Le ricette de La Prova del Cuoco del 5 aprile 2018

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 5 aprile 2018 si parte con un altro scontro con due chef che preparano le ricette in 10 minuti. I fiori di zucca ripieni sono il tema del giorno, scelto da Antonella Clerici che alla fine assaggerà i piatti e darà la vittoria al cuoco che potrà poi assegnare la penalità alla fine.
SQUADRA DEL POMODORO
Cesare Marretti ci prepara i fiori di zucca ripieni con ricotta, spinaci e formaggio.
SQUADRA DEL PEPERONE
Renato Salvatori ci cucina i fiori di zucca ripieni con cacio e pepe, serviti con uno spinacino.
La vittoria del giorno è assegnata a Cesare Marretti!
Ciambella di riso di Don Camillo di Daniele Persegani
INGREDIENTI

700 g di riso  vialone nano
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
2 bustine di zafferano
50 g di burro
70 g di formaggio grattugiato
1,5 l di brodo di carne

per il ripieno:

500 g di salsiccia
1 cipolla fresca
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
400 g di mozzarella per pizza
300 g di piselli
2 zucchine
1 noce di burro
pangrattato qb

PREPARAZIONE

Cuocere in un tegame con un fondo di olio evo e scalogno tagliato il risotto;
Dopo averlo fatto tostare, aggiungere il vino bianco e, dopo aver sfumato, aggiungere il brodo;
In un’altra pentola mettere il cipollotto con olio e stufare le zucchine;
Aggiungere la salsiccia sgranata e sfumare;
Aggiungere il concentrato di pomodoro e piselli già scottati;
Far cuocere per 1 oretta, lentamente, con coperchio;
Aggiungere lo zafferano nel risotto;
A parte, preparare un po’ di salsa di pomodoro con olio e spicchio d’aglio (da levare) e poi aggiungere le erbe aromatiche;
Mantecare a fine cottura il risotto con burro e formaggio grattugiato;
Togliere prima il risotto dalla cottura (su 20 minuti di cottura levarlo a 12 minuti);
In una teglia da ciambella, con burro e pangrattato, mettere il riso e fare una conca nel centro;
Adagiare nella conca il composto con la salsiccia;
Aggiungere la mozzarella da pizza (o quella scolata prima già dalla sera prima) e poi coprire con il riso;
Infornare per 45 minuti a 180°C;
Versare la salsa di pomodoro nel centro della ciambella;

Super Hamburger di Andrea Mainardi
INGREDIENTI

250 g di pasta lievitata
400 g di carne di manzo macinata
2 pomodori cuore di bue
1 cespo di lattuga
100 g di carciofini sott’olio
1 mazzetto di erba cipollina
100 g di groviera grattugiato
erba cipollina qb
olio evo qb
sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Condire la carne macinata con un po’ di sale, pepe ed un filo di olio evo;
In una tortiera con cerniera (28 cm) e con carta da forno adagiare la carne e schiacciare per ottenere uno spessore basso;
In una padella antiaderente, dello stesso diametro, mettere un goccio di olio e sporcarla con un pezzo di carne;
Togliere la carne dalla tortiera ed adagiarla in una padella ben caldo;
Prendere le palline della pizza e stendere dal centro verso l’esterno per fare l’hamburger (fate attenzione a non esagerare nella dimensione, perché la carne si stringerà);
Cuocere in un’altra padella la pizza;
Mettere i carciofini sott’olio e frullare;
Spennellare sulla pasta della pizza i carciofini;
Chiudere con il coperchio la pizza e farla andare per 10 minuti;
Grattugiare un po’ di formaggio da cotta ed appoggiare sopra anche l’hambuger;
Ripassare a 220°C per 5 minuti;
Aggiungere nuovamente del formaggio grattugiato sopra;
Aggiungere sopra il pomodoro cuore di bue, lattuga e carciofini;
Se si desidera si può mettere il pomodoro anche sotto;

Torta soffiece alla panna di Anna Moroni
INGREDIENTI

3 uova intere
250 g di zucchero
250 g di panna liquida
250 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di aroma di vaniglia
1 pizzico di sale

Per salsa al cioccolato:

250 g di cioccolato fondente
125 g di panna liquida
80 g di granella di nocciole

PREPARAZIONE

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato;
Unire anche la panna dopo;
Imburrare la teglia nel frattempo, per 2 volte;
Rompere in una ciotola tre uova e zucchero;
Unire pure la panna fresca, la farina 00, lievito per torte, vaniglia e mescolare bene;
Aggiungere anche un pizzico di sale;
Mettere il composto nello stampo da ciambella;
Cuocere a 180° dai 35 a 40 minuti in forno statico;
Mettere un po’ di salsa sul piatto e poi adagiare sopra il dolce;

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