Scontro delle città
Risotto alla Pescatora di Luigi Pomata
INGREDIENTI
Per 4 persone
320 g di riso Carnaroli
200 g di cozze
200 g di vongole
2 calamari
2 seppie
4 gamberi rossi
2 pomodori
1 limone non trattato
basilico, olio evo, sale, pepe qb
PREPARAZIONE
Cuocere al microonde il basilico con pomodoro, cozze, olio e chiudere con la pellicola per 3 minuti (cozze) e 5 minuti(vongole);
Aprire i gamberi e mettere i carapaci in acqua calda;
Usare le teste, prive degli occhi, in un bicchiere alto con olio evo;
Filtrare il tutto e quello che si ottiene si unisce
Tostare il riso con olio evo (120°C) e poi aggiungere acqua naturale (per 8-10 minuti) e solo alla fine usare l’acqua delle cozze;
Aggiungere i cusci di vongole e cozze pulite al brodo;
Tagliare i calamari e seppie e farle marinare con gambo di prezzemolo e sedano e poi aggiungere al piatto;
Spadellare per 2 minuti nemmeno i calamari;
Tagliare i calamari ed aggiungerli a crudo condendoli prima con olio;
Alla fine aggiungere i calamari, cozze, vongole, salsa di pomodori, olio evo e poi farlo riposare;
Impiattare ad aggiungere i gamberi a crudo sopra;
Paella all’italiana di Vincenzo Marconi
INGREDIENTI
Per 4 persone:
300 g di riso Carnaroli
200 g di salsiccia luganica
1/4 di pollo
300 g di cozze
200 g di vongole
4 mazzancolle
100 g di piselli
1 avocado
1 lime
1/2 cipolla bianca
700 ml di brodo vegetale
concentrato di pomodoro, zafferano, olio evo, sale, pepe qb
PREPARAZIONE
Lavare bene il riso Carnaroli (il riso Bomba è meglio) per togliere una parte di amido;
Metterlo a cuocere in un tegame con fondo di cipolla e pancetta, senza mai a girarlo proprio come un riso pilaf;
Aggiungere pollo già scottato e piselli;
Aggiungere una mazzancolla tritata ad inizio;
Aggiungere l’acqua con lo zafferano;
Proseguire la cottura aggiungendo anche la salsiccia rosolata a parte;
Aggiungere cozze e vongole nella paella;
Vince Luigi Pomata!
Torta al cocco e cioccolato di Sal De Riso
INGREDIENTI
Per 4 persone:
Per la crema pasticcera:
350 g di latte fresco intero
150 g di panna fresca liquida
120 g di tuorli d’uovo
150 g di zucchero semolato
50 g di amido di mais
1,5 g di sale
1 limone
1 bacca di vaniglia
Per la crema al cioccolato:
150 g di latte
150 g di panna
30 g di zucchero
10 g di gelatina
40 g di acqua
200 g di cioccolato fondente 70%
200 g di crema pasticcera
375 g di panna semi montata
Per la crema al cocco:
200 g di burro
250 g di zucchero a velo vanigliato
150 g di uova intere
200 g di farina di cocco
30 g di amido di mais
20 g di infuso di vaniglia
600 g di crema pasticcera
PREPARAZIONE
Mettere nel tegame i rossi d’uovo
Miscelare zucchero con amido e poi unire insieme questi due e mescolari con frusta;
Scaldare latte e panna in un pentolino e far bollire con la scorza di limone;
Unire il latte caldo ai tuorli e mescolare ottenendo la crema;
Farla raffreddare;
In un pentolino, mettere latte, panna, zucchero, cioccolato, crema pasticcera e mescolare tutto per bene, facendo scendere a 28°C la temperatura;
Quando diventa cremosa, si può allegerire con la panna montata e mescolare dal basso verso l’alto;
Fare un disco di pasta frolla e cuocerlo sul silicone a 180°C;
Decorare con spuntoni fati con la crema al cioccolato;
Decorare con cocco rapé, scaglie di cocco e servire;
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