Le ricette de La Prova del Cuoco del 17 dicembre 2019

A La Prova del Cuoco del 17 dicembre 2019 si scoprono tanti nuovi piatti con la squadra del pomodoro e del peperone. Vediamo che cosa ci preparano gli chef in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi!
La Gara iniziale
1° scontro – tema: cavolfiore
Buger di cavolfiori di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per i burger:

80 g di cavolfiore lessato
2 papate lesse
1 albume
4 panini
formaggio grattugiato, pangrattato, origano qb

Per il condimento:

1 patata
cime di cavolfiore, olio evo, sale, pepe
1 acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
senape, prezzemolo, olio evo, succo di limone e burro qb

PREPARAZIONE

Lessare le patate e il cavolfiore in acqua salata;
Amalgamare il cavolo lessato con una parte delle patate lesse, l’uovo, formaggio grattugiato, pangrattato e realizzare i burger aiutandosi con un coppapasta;
Cuocere in padella con un po’ di olio evo, salando e pepando;
Preparare il condimento con acciuga sott’olio, aglio, prezzemolo e tritare il tutto al coltello;
Aggiungere un po’ di olio evo e succo di limone;
Con le patate, fiori di cavolo, acqua, noce di burro ed il trito di acciughe, aglio e prezzemolo, olio e succo di limone fare l’emulsione ben corposa;
Tagliare un panino e condire una metà con aglio e prezzemolo;
Sulla metà inferiore mettere un po’ dell’emulsione e poi aggiungere sopra il cavolfiore;
Soffriggere in padella alcune cime di cavolo tagliate ben fine e condite con un po’ di aceto, così da dare la parte croccante alla ricetta;

Muffin di cavolfiori di Rubina Rovini
INGREDIENTI

200 g di cavolfiore viola
200 g di cavolfiore arancione
375 g di farina
1 bustina di lievito
10 g di sale
2  uova
250 ml di latte
100 ml di olio di semi di girasole
150 g di provola affumicata

Per la salsa:

200 g di cavolfiore verde
1/2 cipolla rossa
1 lime
peperoncino in polvere qb

PREPARAZIONE

Sbollentare separatamente i cavolfiori per 5 minuti e poi scolare e far raffreddare in acqua e ghiaccio;
Tagliare a pezzetti lasciando qualche cimetta per guarnire il muffin;
In una ciotola mescolare la farina con lievito e sale;
In un’altra ciotola mescolare uova con latte e olio di semi;
Unire i due composti e poi aggiungere la provola tagliata a cubetti;
Dividere il composto in due parti e aggiungere in uno il cavolfiore viola e l’altro l’arancione;
Versare nei pirottini il composto e cuocere a 170°C per 40-45 minuti;
Frullare il cavolo verde già lessato e raffreddato in acqua e ghiaccio e poi aggiungere il succo di lime, sale, peperoncino, cipolla rossa;
Servire i muffin con la salsa;

Lezione con Cinzia Fugamalli
Oggi si parla del taglio delle verdure per la preparazione della classica insalata russa per Natale. Le dimensioni di riferimento sono quelle del pisello: tagliare le carote e patate a dadini. Proseguire con l’uovo sodo, il cetriolino, mortadella e poi amalgamare il tutto. Aggiungere poi della maionese e girare il tutto. Servire su un vassoio l’insalata russa e poi aiutarsi con una spatolina per aiutarsi. Decorare l’insalata con alcune verdure e olive.

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