Le ricette de La Prova del Cuoco del 17 aprile 2018

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 17 aprile 2018 vediamo preparare, per il tema del giorno gli straccetti, e lo fanno in 10 minuti.
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci fa gli straccetti di manzo con rucola, parmigiano e aceto balsamico
SQUADRA DEL PEPERONE 
Cristian Bertol ci prepara gli straccetti di pollo con verdure ripassate al forno.
La vittoria va a Cristian
Fiamme al cioccolato di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per il biscotto:

200 g di farina 00 per dolci
50 g di farina di nocciole (fine)
1 punta di vaniglia
125 g di burro
130 g di zucchero
3 tuorli

Per il ripieno:

200 g di ritagli misti di dolci
150 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 fiala di aroma rum
panna fresca qb
50 g di cacao amaro

Per la copertura:

300 g di cioccolato fondente
300 g di cioccolato bianco
100 g di granella di nocciole

PREPARAZIONE

Preparare la pasta frolla: unire burro, zucchero e montare;
Unire anche la farina, farina di nocciole e continuare a mescolare;
Unire anche la vaniglia e tutti gli altri ingredienti;
Frullare gli ingredienti avanzati (pasta frolla, biscotti, brioche ecc);
Lavorare burro, zucchero a velo, cacao in polvere, la polvere fatta prima, aroma di rum e panna q.b.;
Mettere il composto in un sac-a-poche;
Fare i biscotti con la frolla e cuocere a 160° C per 18 minuti, ventilato;
Aggiungere sopra il composto ai biscotti e far raffreddare per un paio di ore in frigo;
Immergere nel cioccolato fuso e poi granella;
Mettere il cioccolato bianco in un sac-a-poche;
Mettere sopra il cioccolato bianco a righe e servire su un’alzatina;

Cupola di ziti di Andrea Mainardi
INGREDIENTI

300 g di ziti
100 g di besciamella
4 zucchine
1 fetta spessa di prosciutto cotto di Pagra
200 g di formaggio grattugiato
50 g di pomodori secchi sott’olio
1 robiola, 1 scalogno
1 mazzetto di origano fresco
pangrattato qb
olio evo
sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Sbollentare in acqua leggermente salat e poi far raffreddare e condire con un po’ di olio evo;
In una padella mettere olio e scalogno;
Tagliare le zucchine e metterle in padella;
Condire con un pizzico di sale fino e farle andare per 20 minuti;
In uno scodella mettere un goccio di olio e spennellare per bene su ogni lato;
Aggiungere la carta da forno, aiutandovi con un taglio;
Aggiungere un po’ di besciamella;
Mettere gli ziti all’interno della scodella, creando una spirale sul fondo e coprire per bene tutti i buchi;
Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato;
Aggiungere le zucchine trifolate e pomodori secchi e prosciutto cotto di Praga;
Proseguire con un altro strato di ziti e continuare a stratificare;
Nel cuore dello stampo che avete scelto mettere besciamella e mettere una forma robiola;
Aggiungere altre zucchine, prosciutto, pomodorini e chiudere con gli ziti, andando avanti stratificando;
Chiudere con ziti e formaggio;
Ripassare in forno 180°C fino a far gratinare;

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