Gara 1° round
Iniziamo la nuova settimana con un altro appuntamento de La prova del Cuoco. Oggi, per lunedì 14 maggio 2018, si è scelto come tema bocconcini di tacchino.
SQUADRA DEL POMODORO
Diego Bongiovanni ci fa bocconcini di tacchino con pomodoro, basilico e burrata.
SQUADRA DEL PEPERONE
Cesare Marretti ci prepara i bocconcini di tacchino con zucchine, mandorle e limone.
Vince Cesare!
Mezzelune di ricotta e mortadella con pomodorini di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per la sfoglia:

500 g di farina
5 uova

Per il ripieno:

150 g di ricotta romana
100 g di mortadella tritata
100 g di polpa di pollo tritata
100 g di formaggio grattugiato
1 uovo
sale e noce moscata qb

Per la salsa:

300 g di concassé di pomodori
2 spicchi d’aglio
50 g di burro
50 g di formaggio grattugiato
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca e stenderla sottile;
Unire nella ciotola il petto di pollo tritato, mortadella, ricotta, noce moscata, sale, formaggio grattugiato e l’uovo;
Tagliare il pomodoro a tocchettini;
Schiacciare l’aglio con il sale e metterlo insieme al pomodoro;
Condire con un goccio di olio evo;
Farcire la pasta con il ripieno e poi chiudere a mezzaluna;
Scolare la pasta e condire con la concassé di pomodori e del burro;

Insalata del baccalà di Sergio Barzetti
INGREDIENTI

320 g di merluzzo
100 g di ceci neri secchi
1 limone
1 rizoma di zenzero fresco
2 cucchiaini di curcuma in polvere
sale, pepe
100 ml di olio evo
alloro, pomodorini gialli
piselli freschi
rucola fresca
basilico

PREPARAZIONE

Mettere in acqua bollente con erbe aromatiche come alloro, aglio orsino, salvia e curcuma;
Tagliare il baccalà a tocchetti;
Dopo 2 minuti di ebollizione, spegnere a lasciare raffreddare per 10 minuti totali;
Scolare e posizionare su un piatto a raffreddare;
Tagliare a tocchetti il baccalà e mettere in una scodella;
Ammollare i ceci neri il giorno prima;
In un tegame metere l’acqua e alloro e cuocere i ceci;
Far cuocere;
Sgranare i piselli dal baccello;
In un bicchiere mettere la pelle del baccalà cotta, l’olio evo, lo zenzero grattugiato e strizzato nel canovaccio, pepe, succo di limone e basilico;
Unire piselli, ceci, pomodorini gialli tagliati;
Servire l’insalata con olio e curcuma spennellato sul piatto ed aggiungere un po’ di salsa e fiori di aglio orsino;

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