E’ il mio piatto di mare preferito. Semplicissimo ma di una bontà strepitosa.

Sembra di avere il mare nel piatto.

Purtroppo a Trapani i ricci di mare non si trovano con tanta facilità.

Quando il mio desiderio supera ogni limite mi reco in una delle migliori pescherie di Trapani e compro un bicchiere di ricci di mare già puliti ( dose per 4 persone).

Si tratta di ricci raccolti,spaccati,puliti e subito congelati.Costano carissimi ma l’odore di mare è inequivocabile.

Naturalmente,prima di usarli,bisogna farli scongelare…..

Uno degli errori più grossolani che si fa quando si prepara questo primo è il far cuocere i ricci di mare ( nel trito di aglio e prezzemolo).

Si perde tutto il sapore del mare,parola mia!!!!

I ricci non devono essere cotti ma solamente messi sulla pasta al momento di servire in tavola.

 

 

Ingredienti:

300 g di pasta formato linguine Valdigrano

un bicchiere di plastica pieno di ricci di mare ( già puliti)

4 filetti di bottarga di sgombro

3 spicchi d’aglio tritati

tanto prezzemolo tritato

sale e peperoncino q.b.

olio extravergine d’oliva Dante

 

In una larga padella rosolare in olio un trito di aglio e prezzemolo con un pizzico di sale.Un attimo prima di spegnere aggiungere i filetti di bottarga di sgombro tritati grossolanamente.

Cuocere ben al dente le linguine e scolarle.

Versare le linguine in padella,aggiungere il peperoncino ed amalgamare il tutto sul fuoco.

Spegnere il gas e versare i ricci di mare mescolando ancora.

Servire in tavola.