A La Prova del Cuoco del 24 dicembre 2019 si preparano nuove ricette perfette per il Natale 2019.
La Gara iniziale
tema: cappone
Terrina di cappone di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per la pasta brisée:
300 g di farina
100 g di burro
1 uovo
sale, acqua fredda qb
Per la farcitura:
300 g di polpa di cappone lessata
100 g di mortadella
100 g di champigno
200 g di giardiniera
2 uova
250 ml di panna
500 ml di brodo di cappone
12 g di colla di pesce
sedano, carota, cipolla, limone, sale e pepe qb;
PREPARAZIONE
Foderare lo stampo di pasta brisée;
Lessare il cappone e tenerlo da parte in una scodella;
Adagiare nella terrina le fette di mortadella, giardiniera, funghi cotti in padella ed il cappone lessato;
Proseguire con gli strati;
Battere le uova con la panna e poi versare in terrina e chiudere;
Chiudere con altra pasta brisée e poi
Cuocere a 180°C per 35-40 minuti;
Una volta cotto far raffreddare e servire;
Ammollare in acqua fredda la colla di pesce e poi nel brodo caldo di cappone mettere la colla di pesce strizzata;
Fare dei buchini in cui mettere questo composto e poi far ripassare in frigo;
Cappone farcito di castagne e arance di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
1 cappone disossato da circa 2 kg
100 g di macinato di maiale
100 g di salamella mantovana
1 patata lessa
70 g di pane raffermo
50 g di formaggio grattugiato
50 g di castagne precotte
40 g di gherigli di noci
400 ml di vino bianco
400 mldi succo di arancia
60 g di confettura di albicocche
20 g di farina di fatto bianco
latte, noce moscata, alloro, olio evo, sale, pepe qb
Per il contorno:
4 patate lesse
25 g di zafferano in pistilli
PREPARAZIONE
Disossare la carne del cappone;
Mettere in una scodella la carne macinata ed aprire anche le salamelle mantovane;
Amalgamare il tutto e poi unire un po’ di pane raffermo ammollato e strizzato nel latte;
Tritare un po’ di noci ed unire;
Aggiungere una patata lessata e schiacciata fredda e noce moscata;
Adagiare il ripieno sul cappone dopo aver grattugiato un po’ di buccia di arancia;
Chiudere le parti laterali e poi chiudere il tutto fissando con lo spago da cucina;
Cuocere in padella con un filo di olio evo e rosolare velocemente;
Una volta fatto deglassare eliminando i grassi di cottura e che fa male;
Aggiungere poi succo di arancia oppure vino bianco profumato;
Cuocere per 2 ore in forno il cappone e poi tagliare a fettine e servire;
La penalità va alla squadra del peperone!
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