Gara 1° round
Oggi, a La Prova del Cuoco del 10 aprile 2018, vediamo scontrarsi i due chef che preparano il piatto del giorno in 10 minuti. La conduttrice, Antonella Clerici, assaggerà i piatti e dirà chi sarà a dare la penalità. Il tema del giorno è il tonno sott’olio!
SQUADRA DEL POMODORO
Giampiero Fava ci prepara fettuccine al limone con crema di tonno, pomodori secchi, capperi e acciughe.
SQUADRA DEL PEPERONE
Diego Bongiovanni ci cucina un must per i bambini ovvero le polpette di tonno.
La vittoria va a Giampiero, che darà poi la penalità durante la gara dei cuochi.
“Inganapuvret” in salsa di gamberi di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la pasta:

300 g di farina 00, 3 uova
olio di semi

Per la salsa:

700 g di gamberi grandi con la testa
2 scalogni
2 pomodori ramati
1 bicchiere di vino bianco
50 g di burro, farina 00
3 coste di rabarbaro
1 mazzo di basilico, olio evo
sale e pepe;

PREPARAZIONE

Preparare la pasta tradizionale con uova e farina e tagliarla a quadretti e poi chiudere due angoli in avanti e due angoli indietro;
Pulire i gamberi e mettere in un tegame gli scarti dei gamberi: mettere il fondo di scalogno ed olio con le teste dei gamberi;
Far soffriggere il tutto con una spolverata di farina;
Sfumare con il vino bianco ed aggiungere dei pomodori o pelato;
Aggiungere un po’ di acqua calda e far andare per un paio di oretta, con fiamma bassa;
Poi filtrare il tutto per bene e mettere in un’altra padella;
Aggiungere un pezzo di burro per farlo sciogliere ed il gambero tagliato a metà;
Tagliare il rabarbaro a tocchetti;
Aggiungere anche il basilico nel tegame;
Sbollentare in acqua bollente e salata la pasta e poi scolarla e ripassarla in padella per servire;

Sformato di verdure multicolor di Andrea Mainardi
INGREDIENTI

6 fette di pane per tramezzini
4 uova, 50 g di burro
200 g di ricotta
1 mazzetto di erba cipollina
300 g di cime di arapa
1 filetto di acciuga sott’olio
5 carote
100 g di prosciutto cotto a fette
100 g di formaggio grattugiato
noce moscata in polvere qb
olio evo qb
sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Sbattere le uova intere con sale e pepe;
Aggiungere un po’ di burro in padella;
Intingere il pane del tramezzino nell’uovo sbattuto e poi ripassarlo in padella calda con pochissimo burro;
Far cuocere 1 minuti per lato, dovrà avere un colore simile a quello di una frittata;
In un’altra padella con olio e acciughe, mettere le cime di rapa già sbollentate;
Saltare le carote sbollentate da parte con una noce di burro;
Tagliare l’erba cipollina ed unire con il formaggio insieme ad olio e sale;
Aggiungere anche un po’ di noce moscata e mescolare per bene il tutto;
Montare in una tortiera rettangolare con il pane, formaggio, le cime di rapa, formaggio grattugiato, prosciutto cotto, un altro strato di pane, ricotta, carote e prosciutto cotto;
Ripassare in forno a 180°C per 5-10 minuti;

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