Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 27 dicembre 2017 cotechino e lenticchie è il tema
SQUADRA DEL POMODORO
Roberto Balduzzi ci cucina tagliatelle con ragù di cotechino e purea di lenticchie;
SQUADRA DEL PEPERONE 
Diego Bongiovanni, invece, ci prepara stelle di cotechino in costa con lenticchie.
La vittoria va a Diego!
Pasticcio di Anna Moroni
INGREDIENTI
Per la pasta brisé:
300 g di farina
150 g di burro morbido
80 g di acqua
15 g di formaggio grattugiato
10 g di zucchero
sale
250 g di pasta corta
besciamella pronta
burro
formaggio grattugiato
sale
Per il sugo:
20 h di polpa di pollo macinata
1 fetta di prosciutto di Praga da 100 g
1 fegatino di pollo
1 scalogno
farina
vino bianco secco
olio d’oliva
sale e pepe bianco
PREPARAZIONE
Preparare la pasta brisé: unire la farina, il burro morbido, formaggio grattugiato, zucchero e acqua qb. per impastare;
Far riposare l’impasto e poi stenderla;
Sistemare la pasta direttamente nella teglia e farla debordare;
Preparare il ragù con la carne bianca: rosolare olio e scalogno e poi unire il macinato di pollo, fegatini e far ben soffriggere;
Sfumare con il vino;
Proseguire con il brodo la cottura;
Aggiungere poi il prosciutto cotto;
Cuocere la pasta e poi scolarle mettendola direttamente in padella;
Preparare la besciamella: scaldare mezzo litro di latte e fare il roux con farina e burro;
Unire il tutto e condire con noce moscata;
Condire con la besciamella la pasta e poi coprire sopra il pasticcio di pasta in crosta;
Spennellare con l’uovo sbattuta;
Passare in forno a 180°C finché la pasta è ben colorita (40-50 minuti);
Cappesante gratinate a lardo di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
cappesante
foglia di alloro
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
maionese
prezzemolo
pane integrale
PREPARAZIONE
Pulire le cappesante e poi grigliare in padella con  un goccio di olio evo e una foglia di alloro;
Aggiungere anche qualche goccio di aceto balsamico;
Ripassare 180°C per 5minuti nel caso in cui si volessero mangiare già così senza gratinatura;
Dopo averle scottate metterle sul guscio;
In un mixer mettere prezzemolo, pane semi integrale, alice, un po’ di olio evo e frullare il tutto;
Aggiungere anche un po’ di paprika;
Aggiungere del lardo sopra alla cappasanta;
Aggiungere il pangrattato;
Cuocere in forno 180°C per 2 minuti;
Unire l’aceto balsamico con un po’ di maionese e servire la maionese al balsamico;
Unire sale grosso, fino, pepe rosa ed allungare con l’acqua;
Mettere il sale nella teglia e poi metterlo sulla base di appoggio così da tenerla a caldo;

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