Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco di giovedì 22 marzo 2018 vediamo fare questi piatti! Il tema giornaliero è il cacio e pepe che prepareranno i due chef protagonisti del giorno.
SQUADRA DEL POMODORO
Francesca Marsetti ci fa gnocchi con cacio e pepe e salsiccia croccante.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Renato Salvatori ci cucina il tonnarello cacio e pepe con cozze e pecorino.
La vittoria è data a Renato Salvatori!
Focaccia enkier con prosciutto cotto e toma piemontese di Gabriele Bonci
INGREDIENTI

farina enkir (1 kg )
acqua (900 g)
lievito di birra (5 g)
sale
prosciutto cotto
toma piemontese

PREPARAZIONE

Mettere la farina enkir nella ciotola con l’acqua;
Impastare aggiungendo anche il lievito e, lontano, il sale;
Versare il composto su una teglia con carta da forno, olio e poi stendere l’impasto schiacciandolo con le dita;
Far lievitare da stesa in teglia;
Cuocere in forno a 200°C per 25 minuti;
Far raffreddare e tagliarla a metà per farcire con il cotto e la toma piemontese;
Spennellare con un po’ di olio sopra;

Mazzancolle con i carciofi di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI

5 mazzancolle
2 carciofi
1 foglia di alloro
fiori eduli

Per il ristretto di mazzancolle:

1 scalogno, timo
maggiorana
olio evo
2 pomoorini
1 noce di burro
brodo vegetale

PREPARAZIONE

Tagliare i carciofi sottili e cuocerli a 140°C nell’olio;
Ripassarlo in forno e si ottengono i carciofi croccanti e leggeri;
Pulire dal carapace le mazzancolle
Mettere lo scalogno nel tegame a sudare leggermente e poi aggiungere anche le erbe aromatiche;
Aggiungere le teste e sfumare;
Far evaporare e poi aggiungere i pomodori e brodo vegetale e far sudare tutto fino ad ottenere un composto lucido;
Frullare ad immersione da tiepido con il burro il fumento ottenuto e filtrato;
Scottare in padella le mazzancolle con un filo di olio, pepe e sale;
Impiattare le mazzancolle ed aggiungere i carciofi ed il ristretto;
Aggiungere anche i fiori eduli;

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