Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 13 marzo 2018 vediamo sfidarsi due chef che preparano il piatto con il tema del giorno caesar salad
SQUADRA DEL POMODORO
Giampiero Fava ci prepara in maniera tradizionale con l’aggiunta di una salsa
SQUADRA DEL PEPERONE
Cesare Marretti ci cucina la variante con la paprika.
La vittoria di oggi va a Cesare Marretti!
Strüdel di erbe di campo di Anna Moroni
INGREDIENTI
300 g di farina 00
80 g di olio evo
100 g di acqua
1 uovo, sale
Per il ripieno:
1,2 kg di erbe miste pulite (cicoria, borragine, bietolona, broccoletti)
aglio
100 g di baco
50 g di gruviera
50 g di mozzarella a cubetti
PREPARAZIONE
Pulire tutte le erbe di campo e lavarle;
Lessare le erbe miste in 20 cm di acqua con sale;
Saltare in padella con aglio, olio e speck tagliato a tocchetti l’erbe miste;
Preparare la pasta strudel con farina 0, olio evo, acqua fredda e un uovo;
Mescolare per bene, ottenere il panetto e poi adagiare sopra la pentola calda (riscaldatela prima con l’acqua e poi la svuotate);
Condire con paprika piccante, sale e far raffreddare;
Unire poi anche la gruviera e mozzarella tagliata a cubetti;
Stendere la pasta e farcire con questo composto;
Arrotolare, aggiungere un po’ di semi misti sopra se piacciono;
Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti;
Pappardelle con petto d’anatra, cipolla e fichi secchi di Luisanna
INGREDIENTI
350 g di pappardelle
500 g di cipolle di Tropea
60 g di fichi secchi
1 petto d’anatra
60 g di mandorle con la pelle
60 g di formaggio grattugiato
60 g di pecorino grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
timo e alloro
olio evo
sale e pepe nero
PREPARAZIONE
Usare la pelle del petto di faraona in padella con olio e cipolla;
Aggiungere anche un po’ di sale grosso;
Dopo un quarto d’ora si può eliminare la pelle della farona;
Cuocere le pappardelle in acqua bollente e salata;
Usare i fichi sechi per la ricetta e farli rinvenire in acqua;
Dopodiché asciugarli con la carta assorbente;
Tagliare finemente la carne d’anatra;
Aggiungere 2 foglie di alloro in padella con la cipolla e l’anatra;
Sfumare con il vino bianco;
Tostare le mandorle in padella e tritarle;
Aggiungere poi i fichi;
Scolare la pasta e condirla in padella;
Aggiungere un po’ di timo e limone;
Terminare con le mandorle e pecorino grattugiato;
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