La ricetta di Andrea Mainardi a La Prova del Cuoco del 16 maggio 2018

Gara 1° round
Oggi, per mercoledì 16 maggio 2018, vediamo scontrarsi i due chef che preparano il loro piatto nei consueti 10 minuti. Il tema è quello delle cozze
SQUADRA DEL POMODORO
Natale Giunta, il cuoco di Parlermo, ci prepara le cozze gratinate al limone e pistacchio.
SQUADRA DEL PEPERONE
Il cuoco romano Giampiero Fava, invece, fa le cozze fritte con colis di pomodoro e quenelle di patate.
La vittoria va a Natale Giunta!
Tortelli di crescenza con salsa di peperoni di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per i tortelli:

330 g di farina 00
3 uova
50  di purea di spinaci
1 cucchiaio di olio di semi

Per il ripieno:

400 g di crescenza
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di erba cipollina
100 g di formaggio grattato
1 tuorlo

Per la salsa:

1 peperone rosso
1 peperone giallo
3 filetti di acciughe
70 g di mascarpone
sale e pepe

PREPARAZIONE 

Preparare la pasta fresca con uova, con estratto di spinaci e farina;
Stendere la pasta fresca;
Preparare il ripieno con la crescenza, le erbe aromatiche tritate (erba cipollina, timo, basilico), formaggio grattugiato, sale e pepe;
Passare a 250° in forno per 7-8 minuti i peperoni e una volta sfornati da bollenti metterli in acqua e ghiaccio per aiutare ad eliminare la pelle;
Eliminate anche i semini e le parti bianchi interne;
Farcire la pasta con il ripieno e poi chiudere i tortelli,eliminando l’aria;
Cuocere in acqua bollente e salata i tortelli;
Nella padella, mettere un goccio di olio, filetti di acciughe ed i peperoni tagliati a filetti;
Unire anche il mascarpone e farlo sciogliere;
Scolare i tortelli e poi condire direttamente in padella;
Aggiungere un po’ di pepe e spegnere il fuoco;

Cheesecake salata di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
Per la base:

100 g di grissini
100 g di cracker
120 g di burro
4 foglie di salvia
1 spicchio di aglio

Per la farcitura:

500 g di formaggio spalmabile
100 ml di panna fresca
50 g di pistacchi sgusciati
sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Rompere i grissini in un mixer insieme ai cracke (oppure solo uno dei due) e burro sciolto in padella con uno spicchio d’aglio in camicia e qualche foglia di salvia (da togliere l’aglio prima di frullare);
Mettere in una tortiera il fondo frullato;
Far riposare in frigo per rassodare, perché é normale che è granato, per 10 minuti;
Tagliare i pomodorini a metà, eliminare la parte interna con i semini;
Mettere i pomodorini su una teglia da forno ed aggiungere olio, sale, pepe, formaggio grattugiato a 160°C per 15 minuti;
In una ciotola mettere il formaggio spalmabile;
A parte, mettere un po’ di panna fresca e montare ed unirla;
aggiungere anche i pistacchi;
Versare sopra sulla base il formaggio e stenderlo nella tortiera da 28 cm;
Ripassare in frigo per 10-15 minuti in frigo;
Aggiungere poi delle roselline di mortadella;
Aggiungere pomodorini, basilico ed è finita;
In alternativa però si può decorare nel centro con dei fiocchetti di formaggio spalmabile;

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