Gara 1° round
Oggi, si parte con un nuovo appuntamento de La Prova del Cuoco ed un’altra gara tra chef: oggi vediamo come tema principale è aglio, olio e peperoncino.
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci fa l’aglio, olio e peperoncino classico con tarallo sbriciolato.
SQUADRA DEL PEPERONE
Ivano Riccobono ci cucina spaghetti aglio, olio e peperoncino con pomodorini e pecorino.
Ivano si aggiudica la vittoria!
Cannelloni di scarola di Alessandra Spisni
INGREDIENTI

400 g di sfoglia integrale (altrimenti sottrarre 100 g di integrale ed aggiungere 100 g di farina da sfoglia)
1,5 kg di scarola
300 g di salsiccia
200 g di formaggio grattugiato
100 g di provola grattugiata
1 uovo
500 g di latte
50 g di burro
30 g di farina
noce moscata grattugiata
sale

PREPARAZIONE

Preparare la pasta con la farina integrale e le uova;
Preparare anche la besciamella;
Sbollentare in acqua e sale per 10 minuti la scarola e tagliuzzarla non troppo fine, dopo averla fatta raffreddare e scolare;
Unire il formaggio grattugiato alla scarola, condire con un po’ di sale ed aggiungere l’uovo;
Sbriciolare nella besciamella già pronta la salsiccia ed unire anche la provola;
Sbollentare la pasta fresca tagliata a rettangoli, scolare in acqua fredda, poi asciugarla e mettere sopra il ripieno di scarola;
Mettere i cannelloni nel tegame ed aggiungere la besciamella con la salsiccia;
Cuocere in forno per 15 minuti a 200°C;

Lonza di maiale con salsa tonnata all’avocado di Sergio Barzetti
INGREDIENTI

500 g di lonza di maiale intera
250 g di tonno in vetro al naturale
1 avocado maturo
1 carota
1/2 cipolla
1 costa di sedano
2 limone
foglie di basilico fresco
olio evo
sale e pepe
alloro

PREPARAZIONE

Mettere in acqua fredda sedano ,carota, cipolla, alloro, scorze limone, bacche di cinepro e quando raggiunge l’ebollizione aggiungere la lonza di maiale;
Una volta cotta per 25-30 minuti, spegnere e coprire con coperchio (72°-73° C al cuore);
Far raffreddare la carne e tagliarla sottile;
Pulire e tagliare l’avocado e frullare con succo di limone ed olio;
Aggiungere anche un po’ di acqua di cottura della lonza;
Aggiungere un po’ di tono sbriciolato oppure lasciarla liscia (aggiungendo il sale);
A parte spremere ancora mezzo limone ed aggiungere l’olio evo, sale, due foglie di basilico e fare la salsa;
Servire la carne con la salsa dove è tutto frullato e poi aggiungere il resto del tonno con l’ultima salsa appena fatta;

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