Gara 1° round
Oggi a La prova del Cuoco del 29 marzo 2018 si parte con lo scontro tra i due chef che preparano le ricette del giorno. Il tema del giorno è un classico della pasqua ovvero le torte rustiche.
SQUADRA DEL POMODORO
Cesare Marretti ci prepara la torta rustica con asparagi, stracciatella, uova, noci e fiori di zucca.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Diego Bongiovanni ci cucina una torta rustica con borragine e spinacini.
Diego vince la gara!
Cosciotto di agnello ripieni in crosta di Anna Moroni
INGREDIENTI

1 cosciotto d’agnello disossato
1 confezione di pasta sfoglia
150 g di prosciutto cotto
senape
aglio tritato, rosmarino
olio evo, sale
uovo
mandorla a lamelle

Per il contorno:

1 mazzo di cicoria catalogna
aglio
pasta di acciughe
olio evo

PREPARAZIONE

Pestare la carne di agnello aperta dal macellaio, con l’aiuto di un po’ di carta da forno;
Aggiungere il rosmarino, il sale, pepe, qualche pezzetto di aglio e prosciutto cotto tagliato a listarelle;
Arrotolare la carne ed infornare per 45 minuti a 180-190°C;
Avvolgere la carne nella pasta sfoglia fredda spennellata di senape;
Spennellare con uovo intero sbattuto e latte;
Aggiungere un po’ di mandorle in scaglie;
Cuocere in forno a 180°C per i primi 20 minuti e poi alzare a 200°C fino a che si colora;
Servire con le puntarelle la carne: pestare le acciughe al mortaio, olio, limone e due gocce di aceto e mescolare per bene;
Aggiungere pochissimo sale;
Pulire e tagliare le puntarelle, mettendole in acqua fredda (anche con ghiaccio);
Condire le puntarelle per 30 minuti circa;

Continua la lettura » 1 2