Oggi a La Prova del Cuoco del 12 dicembre 2018 si parla dell’ananas con Sonia Donati ed i cuochi.
Va dove ti porta il cuoco
Torta all’ananas con crema al cioccolato di Clara Zani
INGREDIENTI

1 yogurt all’ananas
3 uova intere
4 vasetti di farina 0
2 vasetti di zucchero
1/2 vasetto di olio di semi di girasole
1/2 bustina di lievito
500 g di panna fresca liquida
60 g di zucchero a velo
2 fette di ananas sciroppata
70 g di cacao amaro
100 g di zucchero
olio evo, sale, bicarbonato qb

PREPARAZIONE

Unire in una ciotola la confezione dello yogurt di ananas;
Aggiungere le uova intere, l’olio di semi, zucchero e farina;
Aggiungere anche il livieto e bicarbonato;
Mettere in una tortiera un foglio di carta da forno e versare il composto;
Preriscaldare a 200°C ventilato il forno e cuocere a 180°C per 35-40 minuti;
Omogenizzare con il frullatore ad immersione l’ananas sciroppato;
Unire il cacao amaro allo zucchero con un pizzico di sale;
Unire poi l’acqua calda e mescolare con una frusta a mano;
Unire panna, zucchero a velo e mescolare per ottenere la chantilly;
Unire poi l’ananas omogenizzato con il frullatore ad immersione;
Mescolare dal basso verso l’alto per farcire la torta;
Versare sopra il topping di cacao e decorare con degli spuntoni di chantilly;
Aggiungere la crema sul bordo;

Costo dell’ananas al kg: 1.80 euro a Napoli, da 1 euro a 1.80 euro a Rovigo, da 1,10 euro a 1,50 euro a Isernia e 1,20 euro a 1.70 euro a Cagliari.
Ananas: tutti i modi per usarlo in cucina
Quante varietà? Ci sono 5-6 varietà, ma quella che arriva a noi è quella più zuccherina; c’è anche quella piccola però! Si afferra il ciuffo e poi si elimina la buccia e gli occhi; solo alla fine togliere la base ed il ciuffo. È importante mettersi anche dei guantini. L’ananas è di qualità quando si sente il profumo, la cromatura del colore (matura dalla base): quando è gialla sta maturando. Quale ananas si usa per la pizza? Va tanto in America ed è utile quello essiccato. Per l’hamburger quello fresco affettato; per lo spiedino quello fresco. Il periodo giusto per acquistarlo è ora fino a marzo; una volta raccolto la maturazione termina e quindi è necessario mangiarlo. Il gambo dell’ananas va mangiato? È duro, ma si può frantumare e mangiarlo; contiene una sostanza che aiuta a digerire. Il succo dell’ananas della scatola è uguale a quello del fresco? No. Il ciuffo si può provare a piantarlo e fiorirà un fiore ma non un altro frutto.

Ananas a mo’ di fiore: pulire e tagliare le fette di non più mezzo cm. Sfrangiare con una forbice e metterle su carta da forno con zucchero di canna e cannella e far andare a 200°C per 20 minuti. Farle asciugare in stampini di muffin. Si possono usare per decorare la torta.

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