Gara 1° round
Oggi per la gara del 1° round, a La Prova del Cuoco del 15 maggio 2018, vediamo preparare come tema del giorno con gli involtini di verdure
SQUADRA DEL POMODORO
Renato Salvatori involtini con pancetta rana su letto di lattuga.
SQUADRA DEL PEPERONE
Ambra Romani fa gli involtini di peperone con caprino, capperi e olive.
La vittoria va allo chef Renato Salvatori!
Rose di maggio di Anna Moroni
INGREDIENTI
250 g di lasagne ricce
500 g di ricotta mista
300 g di piselli
1 scalogno
3 cucchiai di olio evo
500 ml di latte, 40 g di burro e 40 g di farina per la besciamella
noce moscata
80 g di formaggio grattugiato
200 g di passata di pomodoro
150 g di prosciutto cotto
30 g di scaglie di mandorle
sale e pepe
PREPARAZIONE
Lessare per 10 minuti la pasta e farle asciugare su uno strofinaccio;
Preparare la besciamella: fare il roux con burro;
Scaldare il latte a parte in un altro pentolino;
Condire con un po’ di noce moscata;
Mettere olio e scalogno in una padella;
Far cuocere i piselli per 10 minuti circa;
Preparare un po’ di sugo semplice con salsa e pomodori;
Aggiungere la besciamella nella salsa di pomodoro;
In una ciotola mettere la ricotta, i piselli, formaggio grattugiato, prosciutto cotto a cubetti;
Adagiare nella teglia la pasta, aggiungere il ripieno ed arrotolare come delle rose;
Mettere in uno stampino burro e pangrattato se si vogliono fare le monoporzioni;
Aggiungere sopra la salsa di pomodoro e lamelle di mandorle;
Cuocere per 20-25 minuti a 180°C;
Karaaghe di sogliola al curry di Hiro Shoda
INGREDIENTI
2 sogliole fresche
Per la marinatura:
30 g di salsa di soia
30 g di vino bianco
3 g di radice grattugiata di zenzero
Per l’impanatura:
40 g di farina
40 g di fecola di patate
5 g di curry in polvere
Per la salsa:
150 g di yogurt bianco
1 rametto di menta fresca
olio evo
sale qb
Per guarnire:
20 gr di di prezzemolo
1/2 limone
PREPARAZIONE
Marinare la sogliola con salsa di soia, zenzero grattugiato e vino bianco;
Lasciarla per 1 ora ad insaporire;
Preparare l’impanatura con farina, fecola di patate e curry in polvere;
Togliere la sogliola dalla marinatura, asciugarla ed infarinarla;
Friggere in olio caldo e profondo il pesce;
Preparare una salsa: unire lo yogurt, menta tagliata grossolanamente, succo di limone, olio e sale;
Togliere il pesce dalla pentola e farla sgocciolare su carta ed aggiungere un po’ di prezzemolo;
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