Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2018 si parte con l’appuntamento che vede lo scontro tra due chef, che in 10 minuti preparano il piatto. Il tema del giorno è rotolo di frittata.
SQUADRA DEL POMODORO
Natale Giunta ci prepara il rotolo di frittata con pollo, caprino e patate allo zafferano.
SQUADRA DEL PEPERONE
Ivano Riccobono ci cucina il rotolo di frittata crema di salmone affumicato con formaggio spalmabile.
Il piatto premiato è di Natale Giunta che potrà dare la penalità alla fine.
Strozzapreti con broccoli e taleggio di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
400 g di farina di grano tenero
200 g di taleggio
250 g di acqua tiepidi
1 scalogno
sale e pepe
1/2 kg broccoli siciliani
PREPARAZIONE
Mettere in padella un po’ di olio e scalogno;
Sbollentare i gambi del broccolo (parti da acqua fredda e quando bolle sono pronti) e poi unirli alla padella dello scalogno;
Cuocere i fiori del broccolo nella stessa acqua dei gambi;
Impastare la farina con acqua e stendere l’impasto con il mattarello;
Tagliare il formaggio a tocchetti e metterlo in un tegame;
Cuocere gli strozzapreti nella pentola insieme ai broccoli;
Risotto “cacio e pepe” con i carciofi di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
320 g di riso Roma
1 cipolla bianca
150 g di pecorino morbido
1/2 bicchiere di vino bianco Frascati
olio extravergine di oliva
brodo di carne bianca
alloro
sale e pepe nero in grani
Per la salsa verde:
8 carciofi spinosi
1 scalogno
2 bicchieri di vino bianco
1 acciuga sott’olio
1/2 limone
200 g di pecorino grattugiato
olio evo
1 noce di burro
sale e pepe
prezzemolo
PREPARAZIONE
Pulire i carciofi e metterli in acqua fredda con foglie di prezzemolo;
Tritare lo scalogno e metterlo in padella insieme al prezzemolo;
scaldare 4 cucchiai di olio evo e burro in una casseruola ed aggiungere lo scalogno e l’acciuga;
Lasciare soffriggere il tutto dolcemente;
Nel frattempo, provare i carciofi con il pecorino condito con qualche goccio di limone, prezzemolo e pepe nero macinato;
Porzionare i carciofi nel soffritto e poi lasciarli rosolare;
Sfumare con due bicchieri di vino bianco, un mestolo di brodo e coprire con coperchio;
Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti (in alternativa far andare per 20 minuti sul fuoco);
Tostare il riso con la cipolla tritata, olio ed una foglia di alloro;
Sfumare con il vino e proseguire la cottura con il brodo;
Salare a piacere e portare avanti la cottura, mescolando di tanto in tanto;
Far riposare il risotto per qualche minuto e poi mantecare con pecorino;
Aggiungere il pepe macinato al momento e servire insieme ai carciofi sbriciolati e l’intingolo ottenuto dalla loro cottura;
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