La puntata de La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2018

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 9 gennaio 2018 si parte con il 1° round, con i due cuochi che dietro alle loro cucine preparano in 10 minuti la ricetta del giorno. Il tema del giorno sono le insalatone invernale.
SQUADRA DEL POMODORO
Ambra Romani ci prepara un’insalata con cavoletti di Bruxelles, patate e ravanelli.
SQUADRA DEL PEPERONE
Cristian Bertol ci fa un’insalata con finocchio, mele, champignon e arancia.
La vittoria è assegnata a Cristian Bertol!
Zuppa di vongole californiana di Daniele Persegani
INGREDIENTI
3 patate rosse
1 cipollotto fresco
200 g di bacon pezzo intero
500 g di vongolo aperte con la loro acqua (peso netto senza guscio)
farina 00 qb
brodo vegetale 1/2 lt
300 ml di latte fresco
1 noce di burro
paprika dolce
worchester sauce
sale, pepe
1 pagnotta rotonda grande
PREPARAZIONE
In un tegame, mettere un po’ di burro ed aggiungere anche il bacon;
Tagliare le patate rosse con la buccia e farla a dadini piccoli;
Far aprire a parte le vongole e tenerle in una ciotola;
Tagliare il cipollotto e conservare la parte verde;
Togliere un po’ di bacon dalla pentola ed aggiungere il cipollotto e un paio di cucchiai di farina;
Aggiungere la paprika dolce, worcherster sauce e mescolare un po’;
Aggiungere latte e panna e mescolare ancora;
Aggiungere anche il brodo e le patate con la buccia rossa;
Dopo 20-30 minuti aggiungere le vongole con l’acqua;
In tutto ci mette 40-45 minuti;
Servire la zuppa nel pane passata in forno e tagliare il cipollotto ed aggiungerla sopra con un po’ di paprika e qualche vongola con guscio;
Sformato di indivia e radicchio di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 cespi di indivia belga
2 cespi di radicchio tardivo
50 g di mandorle a lamelle
200 ml di besciamella
100 g di speck a fette
100 g di formaggio grattugiato
50 ml di vino rosso
50 g di burro
1 spicchio di aglio
noce moscata in polvere qb
sale fino qb
PREPARAZIONE
Preparare la besciamella con burro e farina e poi aggiungere il latte e far addensare;
Condire con sale e noce moscata;
In padella, mettere una noce di burro, spicchio d’aglio e poi aggiungere l’indivia e poi il radicchio tagliato;
Condire con un po’ di zucchero di canna (una punta), uvetta di canna e sfumare con vino rosso;
Far evaporare l’alcool;
Aprire la pasta sfoglia in una teglia da forno imburrata e con pangrattato;
Mettere sul fondo un po’ di besciamella, stenderla, e poi aggiungere l’insalata intercalando con lo speck;
Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato e l’uvetta;
Eliminare l’eccesso ed aggiungere un po’ di mandorle;
Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti circa;

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