Castagnole di Sal De Riso
Oggi a La Prova del Cuoco del 26 gennai0 2018 si parte con il dolce di Sal De Riso per Carnevale!
INGREDIENTI

150 g di uova
150 g di zucchero
2 g di sale
1/2 bacca di vaniglia
150 g di nocciole tostate grattugiate
100 g di latte
100 g di burro fuso (non caldo)
10 g di baking (lievito per dolci)
450 g di farina bianca

Per la crema inglese alla vaniglia e cioccola bianco

500 g di latte
6 turoli
100 g di zucchero
100 g di cioccolato bianco
1 bacca di vaniglia
2 g di sale

PREPARAZIONE

Montare le uova nella planetaria con lo zucchero;
Aggiungere poi la vaniglia;
Unire alla farina il lievito e le nocciole grattugiate;
Aggiungere un pizzico di sale alle uova montate a 10-12 minuti;
Unire una piccola parte di polveri e mescolare con una spatola;
Fondere il burro – non deve essere caldo – e aggiungerlo un po’ alternando con le polveri;
Unire anche tutto il latte e mescolare;
Finire con il burro e le polveri e mescolare bene;
Mettere il composto a riposare in frigo per qualche ora con la carta da forno;
Fare degli gnocchetti sul banco da lavoro e ottenere le castagnole;
Scaldare l’olio e poi friggerle in olio di girasole con una piccola percentuale di olio di oliva (10%);
Metterle su carta assorbente e poi zucchero;
Preparare la crema al cioccolato bianco e metterla nel centro del piatto per accompagnare le castagnole al piatto;
Aggiungere delle delle decorazioni usando sempre la stessa crema al cioccolato bianco, con un po’ di colorante;
Adagiare le castagnole e spolverare con zucchero a velo;

Campanile Italiano
Il venerdì è dedicato al Campanile e c’è lo scontro tra Calabria dalla provincia di Cosenza ed il Lazio, nella città di Viterbo. I piatti del giorno sono il risotto con gambero rosso e pizzicotto alla viterbese. Per il sistema di votazione c’è Facebook attraverso il sondaggio. Vince di nuovo la Calabria!
I panini di Daniele Reponi
INGREDIENTI
panino di Viterbo

Toma di pecora a latte crudo
Pane casareccio
guanciale arrotolato
carciofo romanesco
Riduzione di vino viterbese

panino 2

pitta calabrese
sardella calabrese
olive
cipolla di Amantea
scorza di bergamotta

PREPARAZIONE
panino 1

Scaldare il pane in forno con la toma;
Aggiungere il guanciale;
Aggiungere un po’ di carciofo tagliato fine;
Aggiungere la riduzione del vino;

panino 2

Mettere sul pane la sardella;
Aggiungere una cipolla di Amantea marinata con aceto di vino;
Aggiungere qualche oliva ed una grattugiata di scorza di bergamotto;

La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Fettuccine con cime di rapa e formaggio di Fossa e l’agnello con indivia

Ingredienti: indivia belga, mandarini cinesi, agnello, formaggio fossa e broccoletti
Impastare le fettuccine con farina, uova e zafferano;
Preparare una fonduta con il formaggio di Fossa;
Sbollentare le cime di rapa per il condimento delle fettuccine;
Sbollentare i mandarini cinesi, privati di semi;
Saltarli con zucchero di canna in padella per accompagnare con la carne;
Saltare l’indivia già sbollentare con l’uvetta ammollata nel Porto;

SQUADRA DEL PEPERONE – Mezzelune con salsiccia e caprino e fagottini di pezzogna con bieta e rapa

Ingredienti: bieta, barbabietola precotta, pezzogna, salsiccia cinghiale e caprino
Preparare le mezzelune con farina e uova;
Preparare un fondo di sedano, carota e cipolla, pomodoro e rosmarino per il primo piatto;
Aggiungere poi il caprino alla fine quando si impiattano le mezzelune farcite con la salsiccia di cinghiale;
Tagliare la barbabietola precotta a cubetti e metterla in padella insieme alle coste della bieta rosse;
Sbollentare la parte verde in acqua e ghiaccio;
Sfilettare il pesce ed ottenere i filetti;
Asciugare le foglie su carta assorbente per fare da involucro alla pezzogna con noci schiacciati per la parte croccante;
Cucinarlo in padella;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!