Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 13 dicembre 2017 vediamo preparare due ricette con lo stesso tema: si tratta dell’insalata di mare.
SQUADRA DEL POMODORO
Renato Salvatori ci prepara l’insalata di mare con radicchio, uvetta e pinoli.
SQUADRA DEL PEPERONE
Ambra Romani ci fa le alici marinate con chiodini e mandarini.
La vittoria è conquistata da
Faraona farcita con carciofi e fontina di Anna Moroni
INGREDIENTI
1 faraona disossata
4 carciofi
150 g di fontina
salvia, rosmarino, maggiorana
3 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
Per la salsa:
4 patate
scologno
brodo
panna
sale
PREPARAZIONE
Disossare dal macellaio la faraona e poi aprirla battendola con l’aiuto di carta da forno;
Se si rompe la pelle usare del guanciale;
Preparare un trito di rosmarino, salvia e timo;
Pulire i carciofi e passarli in acqua e limone;
Metterli in padella con olio evo e cuocerli;
Condire la faraona con sale, pepe e trito d’erbe;
Aggiungere poi i carciofi;
Aggiungere la fontina;
Arrotolare la faraona ben stretta e fissarla con il filo;
Cuocere in una teglia con carta da forno e carote, sedano  ed odori
Cuocere a 180°C per 1 ora e mezza e ogni tanto aggiungere il vino bianco;
Preparare la salsa: scaldare panna con un po’ di brodo;
Aggiungere le patate schiacciate in un altro pentolino con scalogno;
Versare la panna nelle patate e far andare per poco;
Tagliare a fette ed accompagnare con la salsa, passata al colino;

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