Gara 1° Round
Oggi a La Prova del Cuoco del 4 gennaio 2018 si pare con il recupero dei dolci delle feste
SQUADRA DEL POMODORO
Katia Maccari nella cucina del pomodoro ci fa il millefoglie di panettone con crema di mascarpone e marmellata di arance amare, con scaglie di cioccolato
SQUADRA DEL PEPERONE 
Ivano Riccobono ci prepara sacrepantina con il pandoro.
Pizza vegetariana fresca di Gino Sorbillo
INGREDIENTI
160 g di acqua
2 g di lievito naturale
7 g di sale
240 g di farina
ricotta fresca
pesto fresco di basilico
foglie di scarola riccia
olive taggiasche denocciolate
mele verdi e rosse a fettine
pomodorini gialli a fettine
melanzane fritte a dadini
menta fresca in foglia
olio evo
sale
PREPARAZIONE
Sciogliere nell’acqua il lievito;
Aggiungere poi il sale e la farina e far compattare l’impasto;
Ci saranno all’incirca 13 minuti ad impastarlo;
Far riposare l’impasto per 12 ore in un contenitore ermetico;
Disporre su una teglia tonda, con carta da forno;
Setacciare la ricotta in una ciotola, pesto di basilico e scarola riccia;
Mescolare per bene il tutto;
Cuocere in forno con questo composto messo sopra e far andare a 250°C per 13 minuti;
Condire l’latra scarola con olive, pomodorini, uvetta, olio, mela verde e rossa, melanzane fritte in olio di oliva e insaporire il tutto;
Aggiungere un po’ di questo composto sopra alla pizza;
La spigola al sale di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
1 kg di spigola
600 g di sale
200 g di albumi
100 g di erbe e spezie
Per il ripieno:
capperi
olive
basilico
pomodorini
PREPARAZIONE
Eviscerare e togliere le branchie del pesce (lasciare le squame per non far entrare il sale);
Condire con un po’ di sale l’interno del pesce ed aggiungere il composto di pomodorini, olive, basilico;
Aggiungere sopra la fetta di limone e chiudere bene la pancia;
Aromatizzare il sale grosso unito al fino e poi aggiungere un po’ di acqua per compattare un po’ il tutto con pepe rosa, spezie, finocchiella tagliuzzata;
Aggiungere anche l’albume montato e mescolato;
Cuocere a 180°C per 30 minuti;
Tagliare la crosta e servire la spigola, dopo aver tolto la pelle;

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