Oggi a La Prova del Cuoco del 5 ottobre 2018 si parla di funghi con l’agronomo Daniele Paci e la nutrizionista Valentina Galiazzo.
Va dove ti porta il cuoco
Cavateli con finferli, sgombro e pecorino di Anna Maria Palma
INGREDIENTI

200 g di semola
100 g di farina
150 ml di acqua
15 g di funghi porcini secchi
4 filetti di sgombro
280 g di finferli
1 scalogno
50 g di pecorino
sale, olio evo e prezzemolo qb.

PREPARAZIONE

Impastare con l’acqua di rinvenimento dei funghi la farina di semola e 00;
Preparare i cavatelli e cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
Preparare il soffritto con olio, scalogno e prezzemolo;
Aggiungere i funghi porcini e cuocere con i funghi puliti in precedenza;
Far andare con un pizzico di sale e pepe;
Aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta;
Ottenere il filetto di sgombro, eliminando le spine, ed unire ai funghi;
Spegnere la fiamma e alla fine mantecare con il pecorino e prezzemolo;
Impiattare e terminare con una grattugiata di pecorino;

Costo dei funghi porcini: da 30 euro a 35 euro a Pordenone, mentre a Trapani da 28 euro a 32 euro.
Funghi: quando la terra dà buoni frutti
l piatto del giorno ottiene un voto di 8 perché ci sono carboidrati, proteine e fibre con sali minerali dati dai funghi. I funghi sono una verdura? No, non hanno la clorofilla, ma sono un corpo fruttifero di cui alcuni si attaccano alle piante come i porcini, mentre altri come gli champignon vivono nella sostanza organica. Ne abbiamo tantissime varianti!
Continua la lettura » 1 2