Oggi si parla di cedro a La Prova del cuoco del 28 dicembre!
Va dove ti porta il cuoco
Crostata meringata alla crema di cedro di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
per 4 persone

300 g di farina
100 g di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
100 ml di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la crema pasticcera al cedro:

300 ml di succo di cedro
200 ml di succo di arancia
140 g di zucchero
3 tuorli
limone grattugiato, amido di mais, cedro grattugiato qb

PREPARAZIONE

Unire l’albume dell’uovo con lo zucchero a velo per fare la meringa nel robot;
Unire in un pentolino succo di arancia, di cedro, i tuorli d’uovo, zucchero e amido;
Mescolare il tutto e far andare sul fuoco;
Unire farina, zucchero, uova e lievito e mescolare con le mani versando un po’ di olio;
Stendere l’impasto nella teglia e cuocere per 25 minuti a 170°C;
Una volta pronta la frolla mettere la crema pasticcera cotta e fatta raffreddare con la pellicola sopra;
Mettere in un sac-a-poche la meringa montata e decorare con i ciuffi di meringa sopra;
Cuocere per 5 minuti in forno a 250°C oppure si può usare il cannello;

Cedro: tutti i modi per usarlo in cucina
Il cedro è il capostipite di tutti gli agrumi! Ha una particolarità che si nota quando si taglia: la parte interna è soprattutto composta dalla parte della buccia. Il 30% è di polpa ed il resto è buccia ed è ottimo anche in insalata o per la canditura o per le marmellate. Differenza tra cedro e bergamotto: il secondo è più piccolo, buccia sottile ed ha una caratteristica aromatica importante. Quando é di qualità? La buccia ci racconta qualcosa del prodotto, che deve essere soda, priva di ammaccature e compatta. Per la marmellata sono ottimi sia cedro che bergamotto (più aspro rispetto al cedro); per risotto è meglio usare il bergamotto per mantecare. Per la carne, invece, il cedro calabro è perfetto che si può usare il succo per marinare la carne. In quale periodo si acquista? Questa è la stagione del cedro, quindi da novembre in poi si può acquistare. La buccia fa bene alla circolazione? Sì, con l’olio essenziale estratto che si usa nei cosmetici.
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