La Prova del Cuoco di venerdì 27 dicembre 2019

A La Prova del Cuoco del 27 dicembre 2019 si preparano altri piatti in vista del Capodanno. Scopriamo insieme che cosa faranno i cuochi!
La Gara iniziale
tema: la coscia di pollo
Coscette di pollo speziate e fritte di Diego Bongiovanni con Rossella Brescia
INGREDIENTI

1 kg di cosce di pollo
50 ml di latte
200 g di yogurt magro
olio di semi qb

Panatura alla paprika:

100 g di farina
20 g di paprika
2 g di pepe
3 g di sale

Panatura al curry:

100 g di farina
20 g di curry
3 g di sale

Panatura alle erbe:

100 g di farina20 g di erbe aromatiche
20 g di mandorle a scaglie
3 g di sale

PREPARAZIONE

Mischiare latte e yogurt in una scodella e mettere a marinare le cosce di pollo;
A parte, in una sacchetto unire farina con paprika, sale e pepe;
In un altro sacchetto farina, curry e sale;
Nel terzo sacchetto mettere farine, erbe aromatiche tritate e mandorle;
Mettere le cosce di pollo in ognuno dei tre sacchetti e agitare per impanare in maniera uniforme;
Friggere in olio di semi a 180°C;

Coscette di pollo ripiene di Joseph Micieli e Tosca d’Aquino
INGREDIENTI

4 coscette di pollo
150 g di mortadella
100 g di caciocavallo stagionato
100 g di salsiccia
30 g di pistacchi

Per il contorno:

1 cipolla rossa
2 patate
rosmarino, olio evo, sale e pepe

PREPARAZIONE

Frullare mortadella con caciocavallo e salsiccia;
Aggiungere i pistacchi e mettere il composto ottenuto in un sac-a-poche;
Farcire le coscette con il composto;
rosolare in padella antiaderente con olio e una foglia di alloro;
Tagliare le patate a spicchi e farle saltare in padella con un po’ di olio evo, aggiungere la cipolla a julienne e rosmarino;
Servire le cosce con le patate;

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