La Prova del Cuoco di venerdì 22 febbraio 2019

Duello delle città
Da Roma Marco Ruffini e da Verona Renato Bosco sono i due cuochi che si sfidano oggi sui calzoni.
Calzone “Magari ce caschi” di Marco Ruffini
INGREDIENTI 
Per 4 persone:

per l’impasto:
500 g di farina tipo 0
300 g di acqua
2 g di lievito di birra in polvere
12 g di sale fino

Per la farcitura:

250 g di pomodori pelati
250 g di guanciale
200 g di ricotta di pecora
200 g di pecorino
200 g di fiordilatte
2 l di olio di semi di arachide
vino bianco, latte, olio evo, peperoncino, basilico

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto con la farina 0, lievito e acqua e mescolare;
Aggiungere come ultimo step il sale;
Lavorare e poi lievitare in frigo per 24 ore in un contenitore chiuso;
Formare i panetti e far lievitare per altri 2 ore;
Preparare il ripieno;
Preparare in due consistenze il guanciale, polvere e a listarelle;
Mettere nel fondo di cottura del guanciale il pomodoro e far andare per 10 minuti circa;
Farcire con tutto il ripieno e poi friggere;
Mettere su carta assorbente il calzone e poi servirlo;

Calzone “Amarcord” di Renato Bosco
INGREDIENTI 
Per 4 persone
per l’impasto:

500 g di farina tipo ‘
300 g di acqua
10 g di sale
2,5 g di lievito di birra

Per la farcitura:

250 g di mozzarella fiordilatte
250 g di ricotta vaccina
5 uova
250 g di prosciutto cotto
250 g di senape selvatico
1 l di olio si semi di arachide
1 l di olio evo
olio evo qb

PREPARAZIONE

Mettere la farina, lievito di birra, acqua e poi sale;
Cuocere in padella la bieta con olio ed aglio;
Cuocere per 50 minuti a fuoco spento a bassa temperatura;
Stendere la pasta e farcire il calzone;
Cuocere in forno il calzone;

Vince Marco Ruffini!
Castagnole bicolore di Natalia Cattelani e Elisa
INGREDIENTI 
Per 4 persone:

150 g di farina 0
2 uova
20 g di zucchero
50 g di olio di semi
1/2 c di lievito per dolci
1 limone
1 arancia
1 c di zucchero
1 c di cacao amaro in polvere
zucchero semolato, olio di semi di arachidi per friggere, acqua e bagna per dolci qb

PREPARAZIONE

Mescolare ed amalgamare l’uovo con lo zucchero con una frusta a mano;
Aggiungere anche la bagna (aroma), un cucchiaio;
Aggiungere anche una grattugiata di buccia di limone;
Aggiungere la farina e mescolare con mezzo cucchiaino di lievito per dolci;
Versare metà del composto nel sac-a-poche, ma si può fare anche con il cucchiaino;
L’altra metà mettere il cacao e mescolare;
Calare nell’olio a 170°C le castagnole aiutandosi con un coltello;
Ripassare nello zucchero semolato da caldo;

Lo scontro delle cucine
Diego Bongiovanni e Riccardo Facchini sono gli chef che si sfidano per aggiudicarsi il paniere! Devono preparare un dolce in 10 minuti!
Torta di mele con gelato arrotolato di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI 
per 2 persone:

150 g di farina
100 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
100 ml di succo di mela
6 g di lievito per dolci
2 mele

Per il gelato:

50 ml di panna
100 ml di latte
50 g di zucchero a velo
cannella, zucchero di canna qb

PREPARAZIONE

Mettere in freezer il vassoio di acciaio;
Mescolare in una ciotola le uova e zucchero e mescolare con la frusta;
Unire succo di mela, lievito setacciata e farina;
Tagliare a cubetti mezza mela ed unire alla mela;
Cuocere in microonde con sopra la pellicola per 4 minuti alla massima potenza;
Caramellare il resto della mela in 4 cubettoni con zucchero di canna ed acqua
Unire latte, panna e zucchero a velo e  portar a 60°C;
Aggiungere cannella in polvere e poi versare sul vassoio messo in freezer;
Roteare il vassoio e riposare di nuovo in freezer;
Far riposare per 2 minuti la torta senza togliere la pellicola;
Dopodiché spezzettare malamente la torta ed adagiarla nel piatto;
Aggiungere le mele caramellate;
Preparare il gelato arrotolato aiutandosi con una spatola e zucchero a velo;

L’isola galleggiante di Riccardo Facchini
INGREDIENTI 
Per 2 persone:
Per la crema inglese:

300 g di panna fresca
6 tuorli
60 g di zucchero semolato
1 limone

Per la meringa:

200 g di albume
200 g di zucchero
acqua, foglie di salvia qb

PREPARAZIONE

Montare gli albumi per fare la meringa alla francese;
Quando schiuma aggiungere lo zucchero e far proseguire a montare;
Preparare la crema inglese: scaldare la panna con scorza di limone;
Unire al tuorlo d’uovo lo zucchero;
Mescolare poi la panna allo zucchero e poi portare a 84°C;
Versare di nuovo in una ciotola e far raffreddare;
Cuocere le meringhe in acqua aromatizzata alla salvia;
Basterà portarla a bollore e poi metterla a cuocere nel pentolino a fuoco spento;
Scolare le meringhe e copparla;
Mettere le meringhe sulla crema inglese, adagiata nella base del piatto;
Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata;

Vince Diego!
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