Elisa Isoardi e Claudio Lippi aprono la nuova puntata de La Prova del Cuoco oggi, 20 gennaio 2020. Scopriamo tutti i piatti insieme!
La Gara iniziale
1° scontro
“Chi ce pensa rimane senza “pasta mista con sughetto di luganega e finocchietto di Marco Rufini
INGREDIENTI

luganega
datterini in conserva
finocchietto selvatico

PREPARAZIONE

Preparare il sughetto in un tegame mettendo un fondo di scalogno in una padella a parte con e ramoscello di finocchietto e poi sfumare con un po’ di soia;
Aggiungere i pomodorini in un’altra pentola;
Tagliare le patate sbucciate e poi unirle ai pomodorini;
Aggiungere la luganega in padella con lo scalogno;
Aggiungere la pasta mista nel tegame con i pomodori, patate e salsa di soia;
A parte, fare in padella il pane grattugiato con un po’ di olio per dare la parte croccante;

Strisciati con salsicca e pomodorini di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI

luganega
datterini in conserva
finocchietto selvatico

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca con farina ed acqua bollente e impastare;
Fare un bisciolino e poi aiutarsi con degli stecchini di legno e trascinare la pasta;
Far andare con olio, cipolla la luganega;
Aggiungere i pomodorini;
In un tegame preparare a parte dei pop corn da aggiungere alla pasta;
Condire con sale e pepe;
Servire un’altra parte di carne a crudo realizzando una sorta di tartare;
Cuocere in acqua bollente e salata gli strisciati e poi condire con il sughetto;

Vince la squadra del pomodoro!
2° scontro
Sformato di coste gratinate di Sergio Barzetti
INGREDIENTI

3 cespi grandi di coste (bieta)
250 g di prosciutto cotto
150 g di formaggio grattugiato
400 g di formaggio a pasta semimolle
100 g di burro
50 g di grissini
1 fettina di limone
salvia, alloro

PREPARAZIONE

Pulire le coste ed eliminare dalle foglie verdi la parte bianca;
Tagliare a pezzetti e lessarla in acqua con una foglia di alloro e limone;
Scottare per 8 minuti circa;
Tagliuzzare la parte verde delle foglie e scottarle nella stessa acqua dove sono andate le bianche;
Scolare e frullare nel mixer con acqua di cottura e formaggio grattugiato;
Imburrare una teglia rettangolare e spolverare con i grissini sbriciolati;
Distribuire le fette di prosciutto, uno strato di parte bianca della coste, coprire con il pesto di coste, burro sciolto con salvia e formaggio spezzettato grossolanamente;
Continuare con altri strati fino a finire gli ingredienti;
Terminare con una sbriciolata di grissini;
Cuocere a 180°C per 30 minuti;

Canederli agli spinaci su crema di zucca di Stefano Cavada
INGREDIENTI
Per i canederli:

150 g di pane raffermo
90 g di spinaci cotti
2 uova
50 ml di latte
30 g di formaggio asiago
1 cipolla
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di farina
noce moscata, sale, pepe macinato qb

Per la crema di zucca:

200 g di zucca già cotta
100 ml di brodo vegetale
erba cipollina qb

Per decorare:

100 g di speck a cubetti

PREPARAZIONE

Soffriggere la cipolla con olio evo in padella, fino a dorare;
Tritare gli spinaci e mescolare con il pane, cipolla, uova, latte, formaggio Asiago, farina ,sale e noce moscata;
Lasciar riposare per mezz’ora l’impasto;
Nel frattempo mettere in casseruola la zucca con il brodo e cuocere per 20 minuti;
Frullare e condire con le erbe aromatiche;
Suddifidere l’impasto in 8 parti e formare i canederli;
Cuocerli a fuoco basso in acqua bollente e salata per 20 minuti;
Sul fondo del piatto mettere la salsa di zucca e aggiungere i canederli;
Terminare con lo speck tagliato a cubetti;

Mele in crosta di Natala Cattelani
INGREDIENTI

3 mele gala piccole
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 uovo
20 g di noci
20 g di uvetta
3 amaretti
1 cucchiaio di miele
3 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella

PREPARAZIONE

Srotolare la pasta sfoglia ed usarla dalla parte lunga;
Ritagliare dalla pasta sfoglia con un bicchiere tre cerchi, 9 strisce larghe 2 cm;
Con gli avanzi preparare le foglie;
Appoggiare la mela sul disco di pasta sfoglia e prendere una striscia passandola dal basso verso l’alto ed arrotolare;
Continuare con le altre strisce fino ad arrivare in cima;
Passare la mela nello zucchero mescolato alla cannella;
Inserire il picciolo della mela tenuto da parte, racchiudendo nella pasta sfoglia;
Adagiare le foglie di pasta sfoglia, lucidare con uovo sbattuto e cospargere con lo zucchero;
Cuocere a 175/180°C in forno ventilato per 25 minuti;

La Gara dei Cuochi
La squadra del peperone è “Fuori il cuoco” con il suonare della campanella dovrà uscire dalla cucina.
SQUADRA DEL POMODORO – FORMAGGIO DI CAPRA CROCCANTE SU TOPINAMBUR E TRIGLIE SCOTTATE CON SALSA ALLO ZAFFERANO

Ingredienti: triglie, pistacchi, caciotta di capra, topinambur e mentuccia
Pulire la triglia eliminando poi la lisca, ma lasciandola attaccata dalla coda;
Passare le patate e sedano in microonde;
Passare in farina, uova e pangrattato il formaggio di capra da accompagnare con un pesto croccante di erbe;
Pulire il topinambur e passare anche questo al microonde dopo aver condito con un olio e sale;
Usarlo alla base del formaggio di capra croccante;
Friggere in olio caldo il formaggio;
Aggiungere il pesto ottenuto sopra al topinambur e la frittura;
Farcire la triglia con sedano e patate e fissare con uno stecchino;
Cuocere in padella
fare un fondo di olio e preparare un roux con il fumento per ottenere una salsa;
Aggiungere lo zafferano ed usare la salsa per servire il pesce;

SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO ALLE CASTAGNE ETALEGGIO E MAIALE FARCITO CON ALBICOCCHE E LACCATO CON ERBE DI CAMPO

Ingredienti: filetto maiale, albicocche secche, castagne precotte, misticanza e taleggio
Sbollentare la borragine per 2 volte per eliminare la peluria, raffreddandola con acqua e ghiaccio;
Accompagnarci poi il risotto;
Le altre sbollentarle una volta e saltare in padella per accompagnare con la carne;
Preparare un brodo di castagne e salvia;
Tostare a secco il riso e poi bagnare con questo brodo;
Bucare il filetto, snervandolo, e tostarlo veloce dopo averlo farcito con le albicocche tritate e noci;
Dopo aver scottato in padella passare in forno;
Allungare il fondo di padella con miele e soia e ripassare le verdure;
Alla fine mantecare il risotto con taleggio a cubetti, una noce di burro, un goccio di aceto, sale e pepe;
Frullare le erbe aromatiche ed aggiungere sopra delle gocce con la borragine sopra;

La vittoria del giorno va ad entrambe le squadra, ma quella del peperone si aggiudica la gara della settimana!