Oggi, mercoledì 25 settembre 2019, si avvia un altro appuntamento con lo show cooking di Rai 1 con Elisa Isoardi e Claudio Lippi.
Gara iniziale
1° scontro – tema: insalata di pasta
Insalata di strozzapreti al Lambrusco di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per gli strozzapreti:
150 g di farina 00
150 g di semola
1 uovo
100 ml di vino Lambrusco
Per il condimento:
800 g di pomodori perino o san Marzano
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
1 c di zucchero
150 g di prosciutto crudo
150 g di formaggio grattugiato
1 limone non trattato
timo, basilico, olio evo, sale e pepe qb;
PREPARAZIONE
Nel mixer mettere la farina semola e 00, un uovo e vino rosso;
Impastare e poi preparare gli strozzapreti;
Far riposare l’impasto;
Stendere la pasta, avvolgere intorno al mattarello e poi srotolare a mo’ di fisarmonica;
Fare delle tagliatelle ed arricciare solo da un verso, strappando per ottenere gli strozzapreti;
Lessare in acqua bollente e salata e stenderli su una teglia con un filo di olio;
Tagliare i pomodori perini e condire con zucchero, sale, timo, aglio, olio e far andare a 100°C per un paio di orette;
In un’altra padella mettere il prosciutto crudo a julienee e peperoncino;
In un’altra il formaggio grattugiato e si riproduce la crosta;
Mescolare l’insalata e sbriciolare la crosta del formaggio sopra;
Grattugiare un po di buccia di limone;
Terminare con un po’ di basilico;
12 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Paccheri tricolore basilico, pecorino e pomodoro di Natale Giunta
INGREDIENTI
300 g di paccheri
Per il ripieno di pomodoro:
200 g di pomodori a grappolo
1 scalogno
20 g di amido di mais
basilico, olio evo, sale e pepe
Per il ripieno di basilico:
100 g di foglie di basilico
100 g di ghiaccio
2 fogli di gelatina
olio evo, sale, pepe qb
Per il ripieno di pecorino:
200 ml di panna fresca
100 g di pecorino grattugiato
PREPARAZIONE
Cuocere in acqua bollente e salata i paccheri;
Unire pomodoro tagliato, scalogno, olio, sale e basilico in un pentolino;
Far andare per 20 minuti;
Sbollentare per pochi secondi il basilico e fare uno shock termico con acqua e ghiaccio;
Dopo averla ammollata, portare a 38°C la colla di pesce nel microonde per 30 secondi e farla sciogliere;
Frullare il basilico, due foglie di colla di pesce sciolti e frullare il tutto;
Mettere in un pentolino la panna con il pecorino e frullare;
Frullare il pomodoro con l’amido e ghiaccio;
Mettere i paccheri ripieni della salse fatte prima e metterli in verticale sul piatto;
7 punti vanno alla squadra del peperone!
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