Gara 1° round
A La Prova del Cuoco del 2 maggio 2018 vediamo preparare le ricette del giorno dai due chef che si sfideranno per la Gara dei Cuochi. Il tema del giorno sono la pasta con le zucchine
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci cucina la pasta alla Nerano.
SQUADRA DEL PEPERONE
Riccardo Facchini, invece, ci fa strozzapreti con zucchine e gamberetti.
Vince lo scontro Mauro Impronta!
Gnocchi di carote con burro salato e mandorle di Daniele Persegani
INGREDIENTI
400 g di carote lessate
250 g di robiola
150 g di formaggio grattugiato
2 tuorli
1 uovo intero
farina qb
sale e pepe
Per il condimento:
70 g di burro salato
50 g di formaggio grattugiato
40 g di mandorle a lamelle
PREPARAZIONE
Lavare bene le carote, lasciando la pelle, e cuocere in poca acqua con sale per poco tempo;
L’acqua si deve ridurre e rimanere solo le carote (1 ora e 10 circa);
Mettere nel mixer le carote cotte, robiola, formaggio grattugiato, 1 uovo intero, 2 tuorli d’uovo e mescolare;
Condire con sale e pepe;
Unire poi la farina un po’ per volta, fino ad ottenere un impasto abbastanza denso (dovrà rimanere sulla spatola);
Far riposare per almeno 1 ora/1 ora e mezzo con pellicola;
Mettere il composto in un sac-a-poche;
Nel frattempo, mettere a scaldare l’acqua della pasta;
Legare uno spago di arrosti sulla maniglia della pentola all’altra;
Fare gli gnocchi aiutandosi con il figo per tagliarli;
Far bollire e quando vengono a galla metterli in una ciotola con un goccio di olio;
Si possono ripassare il giorno dopo in padella con il burro salata e mandorle a lamelle;
Aggiungere un po’ di acqua di cottura per creare una cremina con il burro;
Torta di provola affumicata di Andrea Persegani
INGREDIENTI
300 g di provola affumicata a fette
750 g di ricotta di latte vaccino
1 mazzetto di rucola
100 g di gambuccio
50 g di olive nere denocciolate
20 g di semi di zucca
olio extravergine di oliva
sale e pepe qb
PREPARAZIONE
In uno stampo da ciambella antiaderente o in uno normale con pellicola adagiare le fettine di provola foderandolo dapprima sul basso e poi lato;
Unire in una ciotola la ricotta, olio, sale, pepe, semi di zucca, olive e la parte finale del prosciutto tagliato a cubetti piccoli (gambuccio);
Mescolare il composto per bene;
Aggiungere un po’ rucola tritata;
Mescolare il tutto nuovamente;
Mettere il composto all’interno della tortiera;
Mettere i peperoni con olio, sale, pepe, basilico e frullare il tutto;
Mettere altre fettine di provola per chiudere la torta;
Far ripassare a 160°C per 3 secondi, così che la scamorza aderisca perfettamente;
Farla ripassare poi in frigo;
Togliere lo stampo ed aggiungere un po’ di salsa;
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