Gara 1° Round
A La Prova del Cuoco del 18 gennaio 2018 gli chef si cimentano nella preparazione dei piatti di oggi. Scopriamo le loro proposte a base di cipolla!
SQUADRA DEL POMODORO
Ivano Riccobono ci prepara il suo piatto con le cipolle bianche.
SQUADRA DEL PEPERONE
Marco Bottega, invece, preferisce la cipolla rossa.
Marco Bottega vince la gara!
Pizza margherita con diversi pomodori di Gino Sorbillo
INGREDIENTI
170 g di acqua a temperatura ambiente
2 g di lievito naturale
230 g di farina
15 g di sale
pomodori di diverto tipo
olio evo
sale
PREPARAZIONE
Schiacciare il pomodoro tipo Roma e poi aggiungere anche il San Marzano;
Impastare 170 g di acqua a temperatura ambiente 2 g di lievito naturale;
Mescolare con un mestolo e poi aggiungere il sale e 230 g di farina a pioggia già setacciata;
Mescolare per bene per ottenere un impasto di 400 grammi circa;
Far lievitare l’impasto e poi adagiarlo sul piano da lavoro con farina;
Stendere la pasta ed adagiarla su una teglia circolare con carta da forno;
Tagliare il pomodoro ancilotto, il piennolo, torpedino, datterino arancione, scamone, ciliegino giallo e condire con sale, olio e mescolare;
Adagiare sulla pasta un po’ di salsa di san marzano e roma, la dadolata di pomodorini e cuocere per 14 minuti a 230°C;
Aggiungere la mozzarella (pettola di mozzarella usata da Gino) e mettere nel centro un cuore e aggiungere dei fili di mozzarella;
Smeraldini alla panna di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Preparare con farina, uova, spinaci e formaggio grattugiato la pasta;
Stendere la pasta con il mattarello;
Per il ripieno, invece, mettere in un tegame il burro;
Aggiungere la carne e condire con sale, pepe e prosciutto crudo;
Sfumare coni l vino bianco e poi aggiungere un goccio di brodo;
Tritare la mortadella e prosciutto crudo restante con il tritacarne;
Aggiungere il formaggio grattugiato, un uovo, sale, noce moscata e la carne cotta nel tegame;
Tagliare le strisce della pasta;
Mettere in padella la panna fresca;
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e poi farli andare nel tegame con la panna;
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