Oggi a La Prova del Cuoco del 5 novembre 2019 si fanno i piatti degli chef!
Gara iniziale
1° scontro – tema: balanzoni
Balanzoni con mascarpone e salsiccia di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per il ripieno:

300 g di ricotta vaccina
50 g di spinaci
50 g di mortadella tritata
100 g di formaggio grattugiato
20 g di burro
1 uovo
1 spicchio d’aglio
sale, noce moscata, basilico qb

Per il condimento:

200 g di burro
200 g di salsiccia
60 g di mascarpone
vino bianco, scalogno qb

PREPARAZIONE

Sbollentare gli spinaci ed usarli sia per il ripieno che ripassati in padella;
Preparare la pasta fresca con farina, spinaci e uova;
Fare un fondo di burro e scalogno;
Sbollentare i balanzoni in acqua bollente e salata;
Condire direttamente in padella;

Balanzoni ripieni di maiale con funghi e ragusano di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per il ripieno:

200 g di polpa di maiale
40 g di concentrato di pomodoro
1 l di brodo di carne
sedano, carota, ricotta, cipolla, vino rosso, chiodi di garofano, alloro

Per il condimento:

400 g di funghi misti
1 scalogno
20 g di burro
20 g di caciocavallo ragusano
200 ml di panna
brodo vegetale, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Mettere a rosolare in un tegame con sedano, carota e preparare il ripieno;
Ripassare in padella i funghi con un po’ di olio evo ed un pizzico di sale;
Unire alla carne la ricotta e preparare il ripieno;
Preparare la fonduta con il caciocavallo e metterlo a sciogliere;
Aggiungere una noce di burro ai funghi e un po’ di acqua di cottura per condire la pasta;

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