Oggi si parla del gorgonzola, ingrediente principe delle preparazioni del giorno.
Va dove ti porta il cuoco
filetto di manzo con gorgonzola alla paprika di Clara Zani
INGREDIENTI
per 4 persone
4 medaglioni di filetto di manzo
200 g di gorgonzola piccante
1 noce di burro
1/2 bicchiere di vino Marsala
5 cc di latte intero
noce moscata, paprika dolce, cavolo nero, olio di semi di girasole
PREPARAZIONE
Legare il filetto di manzo e poi cucinarlo in padella con un po’ di burro;
Pulire il cavolo nero e metterlo a cucinare in padella con olio, dopo aver tolto l’anima centrale della costa;
Preparare la crema di gorgonzola piccante mettendolo in una scodella con latte e paprika;
Sfumare la carne con il marsala;
Spennellare sul piatto con la crema di gorgonzola e poi servire sopra eliminando il filo;
Aggiungere sopra la crema sulla carne;
Costo del gorgonzola: 11 euro al kg a Torino, a Varese da 11 euro a 15 euro, a Massa Carrara da 14 euro a 16 euro e 10 euro a 14 euro a Barletta.
Gorgonzola: tutti i modi per usarlo in cucina
Fiorenzo Giolito ci parla del gorgonzola: la forma più morbida è dolce e leggermente piccante ogni tanto. è classificato tra gli erborinati, come se fosse prezzemolato. All’interno ci sono delle muffe nobili, dolci, che si sviluppano tramite i buchi laterali. Con una stagionatura maggiore e più striature si ha un gorgonzola più piccante. È di qualità quando è un DOP (etichetta ed è scritto sopra), non deve essere giallognolo; se sa di ammoniaca non è buono! Quale gorgonzola è per il risotto? Quello dolce e morbido è perfetto; con la carne, invece, si può usare quello piccante senza eccedere troppo. Infine, per la pizza bianca vanno bene entrambe, ma solo a fine cottura. La crosta del gorgonzola non è edibile!
Continua la lettura » 1 2