Parte la quarta settimana de La Prova del Cuoco con Elisa Isoardi e questo lunedì si parla dell’uva, prodotto che sarà al centro dell’appuntamento di oggi e di cui si parlerà con l’esperto Augusto Tocci e la nutrizionista Serena Capurso.
Va dove ti porta il cuoco
Torre di formaggio alle tre uve di Anna Maria Palma
INGREDIENTI
(per 4 persone)

200 g di taralli
200 g di formaggio spalmabile
200 g di formaggio erborinato
200 g di robiola
150 g di cheddar
150 g di uva passa di Corinto
200 ml di vino passito
150 g di uva fragola
150 g di uva moscata
500 g di pomodorini datterini gialli e rossi
timo al limone qb

PREPARAZIONE

Cuocere per 3 minuti i pomodorini datterini gialli e rossi;
Passarli con il passino;
Tritare i taralli per fare il crumble ed unire con il formaggio spalmabile;
Preparare la base sul piatto con un disco di acciaio;
Poi montare sopra anche un disco con il formaggio erborinato;
Mettere l’ava passa nel vino passito e poi aggiungerla, dopo averla scolato, sopra;
In una padella, cuocere i pomodorini passati;
Unire alla robiola il timo al limone ed uva fragola tagliata a metà e privata dai semini;
Condire con un pizzico di sale, una punta di vaniglia e far ridurre;
Mettere il composto di formaggio ed uva fragola nel sac-a-poche e aggiungerlo sopra alla torretta;
Grattugiare il cheddar sopra e decorare con l’uva;

Uva: quella salute a grappoli
?er un piatto ricco di grassi, quindi una piccola porzione è concessa! La differenza tra uva da tavola e vino c’è differenza di dimensione: quelli piccoli sono per quelli da vino, mentre i grandi da tavola. Ci sono anche i colori che vanno dal bianco sino al nero, con tutte le sfumature di rosso. A chi fa bene l’uva e chi no? Allora a tutti gli individui sani fa bene, ma attenzione ai soggetti con diabete o che tollerano male gli zuccheri; la buccia per chi soffre di colite non è indicata ed anche chi soffre di diverticoli deve fare attenzione all’uva con semi e buccia. Il seme mangiato è perfetto perché fa bene alla salute, sempre se non si hanno difficoltà intestinali; fibre e sostanze sono ottimi! Per conservarla è facile: basta metterlo nel cesto della frutta oppure su dei contenitori di plastica preforati. Al giorno si può mangiare 120-150 grammi di uva!Dal punto di vista nutrizionale cosa cambia da fresca a cotta: da cotta si perdono minerali e vitamine. Le cotture veloci possono aiutare a limitare la perdita; L’uva essiccata perdiamo la quota di acqua.
Continua la lettura » 1 2