La Prova del Cuoco dell’8 marzo 2018 per la Festa della Donna

Tagliolini al limone e curcuma di Anna Moroni
In occasione della Festa della Donna 2018 si parte a la Prova del Cuoco con la ricetta di Anna Moroni, dedicata proprio alle donne. Si tratta di una ricetta rivisitata da Anna, visto che il prosciutto cotto non c’è nell’originale.
INGREDIENTI

300 g di tagliolini all’uovo secchi
50 g di burro
150 g di prosciutto cotto
buccia grattugiata di un limone
1/2 bicchiere di vino bianco
150 g di crema di latte
1 cucchiaino di curcuma
pepe di caienna
succo di 1/2 limone
formaggio grattugiato
4 uova sode

Facoltativo:

erbe aromatiche fresche
pistacchi

PREPRAZIONE

In padella, mettere a sciogliere il burro ed aggiungere il prosciutto cotto tagliato a listarelle;
Grattugiare la buccia di un limone ed aggiungerla in padella;
Spremere anche il succo di limone;
Sfumare con un goccio di vino bianco e var evaporare, alzando la fiamma;
Cuocere in acqua bollente e salata i tagliolini;
Mettere nella crema di latte la curcuma e pepe e mescolare il tutto per bene;
Unire questo composto al prosciutto in padella;
Scolare la pasta ed unire il succo di limone;
Tagliare le uova e mettere il rosso nel passino;
Aggiungere il formaggio grattugiato nella padella;
Mettere la pasta in una ciotola e metterla in una ciotola;
Aggiungere i rossi dell’uovo grattugiato ed i pistacchi;
Terminare un po’ di olio a crudo per attivare meglio la curcuma;

Insalatina di tonno di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI

600 g di filetto di tonno
coriandolo
pepe
cumino
finocchietto
sale
misticanza aromatica
olio
aceto balsamico
2 acciughe sotto sale

Per la maionese:

bevanda alla soia
olio di vinaccioli
qualche goccia di limone
soia
zenzero grattugiato
scorza di lime grattugiata
1 acciuga sotto sale

PREPRAZIONE

Abbattere il tonno 2-3 giorni e farlo decongelare in frigo;
Tagliare il tonno di altezza di 2 dita e tenere presente che sarà un po’ crudo nel centro, mentre se lo volete più cotto sarà necessario avere la salsa;
Schiacciare delle spezie per la marinatura del tonno;
Condire con il sale il tonno e poi aggiungere le spezie (coriandolo, finocchietto, curry…) e lasciarlo così per qualche minuto;
In una padella, a fiamma alta, scaldare l’olio e cuocere il tonno;
Preparare la maionese con la bevanda di soia, olio e alici e montare con il frullatore ad immersione;
Aggiungere anche zenzero e succo di limone;
Servire con l’insalatina e la salsa;

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