La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2019

A La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2019 si scoprono tanti nuovi piatti per il menù giornaliero!
Gara iniziale
1° scontro – tema: pesce fritto e patatine
Cuoppo alla siciliana con sfoglie di patate fritte  di Natale Giunta
INGREDIENTI

400 g di pesce capone
400 g di triglie
400 g di moscardini
4 patate
1 rametto di menta

Per pastella e frittura:

100 g di farina 00
50 g di farina di riso
50 g di amido di mais
acqua frizzante fredda, olio di semi di arachide qb

Per la riduzione:

2 cipolle rosse
1 stecca di cannella
1 baccello di vaniglia
aceto di lamponi qb

PREPARAZIONE

Pulire il pesce sfilettandolo ed eliminare le spine;
Pulire anche i moscardini;
Cuocere per 1 ora a 140°C intera al forno e poi pulirla;
Mettere la cipolla in ammollogo con l’aceto di lampone con cannella, vaniglia e far andare fino alla fine;
Unire farina, amido e facola con l’acqua fredda frizzante con un pizzico di sale;
Tagliare le patate e friggere in olio caldo;
Passare il pesce nella pastella, nel panko (pane in cassetta abbrustolito e frullato) e friggere;
Servire il cuoppo con il pesce al suo interno e la cipolla;

14 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Gran fritto mediterraneo con salsa di pomodorini confit di Riccardo Facchini
INGREDIENTI

3 merluzzetti
4 seppie
10 gamberetti
2 patate a pasta bianca
500 g di farina 0
500 g di farina 0
40 g di latte in polvere
olio per friggere qb (semi di arachidi ha il punto di fumo più alto)

Per la salsa:

250 g di pomodori datterini
1 scalogno
20 g di zucchero di canna
20 ml di aceto di vino rosso
sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Cuocere a 125°C i pomodorini tagliati a metà con un pizzico di sale;
Pulire le seppioline, tagliarle e coprire con acqua e ghiaccio per abbassare la temperatura del pesce;
Passare il pesce nel mix di farina e latte in polvere;
Setacciare il pesce con un setaccio, così da eliminare l’eccesso;
Friggere il pesce in olio caldo;
Sbianchire le patate nell’olio mettendole a 150°C per un paio di minuti;
Farle raffreddare e poi friggere all’ultimo momento;
Cuocere la salsa di pomodoro;

13 punti vanno alla squadra del peperone!

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