Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 9 febbraio 2018 vediamo preparare i piatti del tema del giorno “grazie dei fiori” ispirato a Nina Pizzi, per rimanere in tema di Sanremo.
SQUADRA DEL POMODORO
Riccardo Facchini ci cucina rosette di sfoglia con prosciutto cotto e brie.
SQUADRA DEL PEPERONE
Roberto Balduzzi ci prepara girasole rustico.
Vince Roberto!
Migliaccio arlecchino con crema di cioccolato di Sal De Riso
INGREDIENTE

500 g di acqua
500 g di latte
5 g di sale
40 g di burro
200 g di semolino
250 g di uova intere
250 g di zucchero
350 g di ricotta setacciata
100 g di pinoli tostati
100 g di uva sultanina
1 bacca di vaniglia
1/2 stecca di cannella
scorza grattugiata di 1/2 limone di Amalfi
buccia grattugiata di 1/2 arancia di Sorrento

Crema al cioccolato:

800 g di acqua
400 g di zucchero
200 g di cacao in polvere
30 g di amido di mais
140 g di cioccolato fondente 70%
250 g di latte condensato
60 g di burro fresco
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Mettere latte ed acqua a bollire con aromi ed aggiungere il burro;
Eliminare la buccia di arancio e limone;
Quando sobbolle, aggiungere il semolino mescolando con la frusta;
Aggiungere un po’ di sale e farlo cuocere, notando che si inspessisce;
Farlo intiepidire in una boule;
Mantecare il composto quando è tiepido con la ricotta;
Montare uova e zucchero in planetaria;
Versare questo composto di uova montate a quello di semolino e ricotta, in più fasi;
Aggiungere un po’ di uvetta, pinoli ed il resto delle uova montate;
Preparare delle tortiere imburrate e infarinate e versare il composto ottenuto in entrambe aiutandosi con un mestolo;
Cuocere a 180°C per 20 minuti;
Unire zucchero e cacao in una ciotola;
Aggiungere anche l’amido,
Far bollire a parte l’acqua;
Aggiungere il latte condensato;
Versare il composto di polveri e poi far bollire per 2 minuti;
Aggiungere il cioccolato fondente, il burro ed il sale;
Spolverare la torta di zucchero a velo;
Decorare con la pasta di zucchero colorata;

Continua la lettura » 1 2