Scontro delle città
I panzerotti sono il tema del giorno a La Prova del Cuoco del 9 aprile 2019!
Panzerotto “Prosciutto e Mozzarella”, “Sfincionello” e “Scarola e Besciamella” di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 4 persone:
Per il panzerotto prosciutto e mozzarella
Per l’impasto:
1 kg di farina 0
500 ml di acqua fredda
50 g di lievito di birra
25 g di sale
100 g di strutto
100 g di zucchero
2 l di olio di arachide per friggere
Per il ripieno:
100 g di mozzarella
100 g di prosciutto cotto
100 g di pomodori pelati
sale e pepe qb
Per il panzerotto scarola e besciamella:
Per l’impasto:
1 kg di farina 0
500 ml di acqua fredda
50 g di lievito di birra
25 g di sale
100 g di strutto
100 g di zucchero
2 l di olio di arachide per friggere
Per il ripieno:
200 g di scarola
40 g di formaggio grattugiato
40 g di besciamella
sale e pepe qb
Per lo sfincionello:
Per 4 persone
Per l’impasto:
1 kg di farina 0
500 ml di acqua fredda
50 g di lievito di birra
25 g di sale
100 g di strutto
100 g di zucchero
2 l di olio di arachide per friggere
Per il ripieno:
300 g di passata di pomodoro
200 g di cipolla
40 g di filetti di acciughe sott’olio
50 g di amido di mais
50 g di caciocavallo
sale, pepe qb
PREPARAZIONE
Mettere farina, acqua, lievito di birra sciolto con acqua calda, sale, strutto e zucchero;
Far riposare per 24 ore in frigo, coperto;
Tagliare dei dischetti ed ottenerne 9;
Condire con olio, sale, pepe, basilico da crudo ed aggiungere nel panzerotto con la mozzarella e cotto;
Friggere il panzerotto con il prosciutto in olio caldo;
Per la versiona scarola e besciamella:
Tagliare la scarola e poi unire alla besciamella;
Unire formaggio grattugiato, sale e pepe;
Mescolare il tutto e farcire i panzerotti e poi friggere una volta chiuso;
Per lo sfincionello:
Mettere in un tegame con olio la cipolla e una volta pronta la cipolla aggiungere la passata e far andare per 15 minuti;
Aggiungere delle acciughe ed origano fresco;
A freddo aggiungere il condimento, caciocavallo, acciughina, origano e poi chiuderlo e friggerlo;
Panzerotto “del Sud”, “del Centro” e “del Nord” di Renato Bosco
INGREDIENTI
Panzerotto del nord
Per l’impasto:
500 g di farina 0
300 g acqua
10 g di sale
2,5 g di lievito di birra
300 g di semola rimacinata di grano duro
1 l di olio evo
1 l di olio di arachide per friggere
Per il ripieno:
200 g di piselli
200 g di robiola
1 cipolla bianca
prezzemolo qb
Per il panzerotto del centro:
500 g di farina 0 220/260 w
300 g acqua
10 g di sale
2,5 g di lievito di birra
300 g di semola rimacinata di grano duro
1 l di olio evo
1 l di olio di arachide per friggere
Per il ripieno:
150 g di pecorino romano
1/2 broccolo romanesco
1 spicchio di aglio
olio evo, peperoncino qb
Per il panzerotto del sud:
500 g di farina 0 220/260 w
300 g acqua
10 g di sale
2,5 g di lievito di birra
300 g di semola rimacinata di grano duro
1 l di olio evo
1 l di olio di arachide per friggere
Per il ripieno:
200 g di ricotta di bufala
60 g di pomodori datterino
timo, aglio, basilico, olio evo, limone e sale qb
PREPARAZIONE
Impastare con farina, acqua, lievito di birra e poi farlo riposare per 6 ore ore;
Fare le palline e farle lievitare di nuovo;
Ottenere poi i dischetti;
Farcire con i piselli sbollentati e passati in padella con la cipolla e robiola;
Chiudere e friggere il panzerotto del nord;
Per il panzerotto del centro:
Sbollentare il broccolo e poi raffreddarlo in acqua fredda;
Farcire la pasta e chiuderlo bene;
Friggere in olio caldo;
Per il panzerotto del sud:
Cuocere in forno i pomodorini conditi con olio e zucchero;
Adagiare i pomodorini sopra con la mozzarella;
Friggerlo dopo averlo chiuso;
Vince Natale Giunta!
Panino con croste di formaggio di Daniele Reponi
INGREDIENTI
Per 4 persone:
4 panini di grano tenero e noci
100 g di croste di formaggio
200 g di bresaola
60 g di ricotta di capra
30 g di rucola
30 g di fragole
aceto balsamico di Modena DOP, sale, olio evo qb
PREPARAZIONE
Tagliare sottilmente la crosta del formaggio e poi adagiare sulla teglia da forno con carta;
Far andare a 250°C con grill;
Lavorare la ricotta di capra con un pizzico di sale, olio evo e pepe rosa;
Pulire la rucola per bene;
Condire con olio e sale;
Spalmare grossolanamente sul pane la ricotta, aggiungere la rucola e la bresaola;
Aggiungere la crosta di formaggio, le fragole e un po’ di aceto balsamico;
Carciofi in Torta di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persoe:
8 carciofi
1 mazzo grande di mentuccia romana
1 testa d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
Per il ripieno:
400 g di macinato
200 g di mortadella
4 fette di pane
1 bicchiere di latte
per il ripieno:
400 g di macinato
200 g di mortadella
4 fette di pane
1 bicchiere di latte
80 g di formaggio grattugiato
3 uova
1 limone bio
2 foglie di pasta sfoglia
olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Pulire e tagliare i carciofi;
Unire la carne, le uova, formaggio grattugiato, sale e pepe per il ripieno;
Aggiungere una fetta di pane bagnata e strizzata nel latte;
Tritare nel cutter la mortadella;
Mettere in padella un goccio di olio evo ed aglio con i carciofi ed i gambi;
Sfumare poi con il vino bianco;
Farcire i carciofi cotti con la carne insaporita ed avvolgere con la pasta sfoglia a striscia e girarla intorno;
Rivestire anche i gambi ed adagiare a mo’ di corona i carciofi;
Con la pasta avanzata fate le foglie;
Spennellare con l’uovo
Cuocere in forno per 30-40 minuti a 180°C;
Scontro delle cucine
Emanuele Vallini ed Alessandro Boglione si sfidano per conquistare in 11 minuti la possibilità di scegliere gli ingredienti.
Pacchero con ricotta su crema di carote di Emanuele Vallini
INGREDIENTI
Per 2 persone:
10 paccheri
200 g di ricotta di pecora
30 g di pinoli
60 g di pancetta
250 g di carote
30 g di zenzero fresco
4 pomodorini ciliegino
maggiorana fresca, olio evo, sale, olio di semi di arachide qb
PREPARAZIONE
Cuocere i paccheri in acqua bollente e salta;
Pelare le carote e cuocerle con lo zenzero, acqua e sale;
Lavorare la ricotta con un po’ di maggiorana ed un pizzico di sale;
Mettere il composto in un sac-a-poche;
Farcire il pacchero cotto e fatto raffreddare con acqua e ghiaccio;
Adagiare in una teglia con carta da forno sulla base, aiutandosi con un coppapasta;
Mettere in forno a gratinare
Aggiungere i pinoli tostati;
Aggiungere un po’ di olio alle carote con lo zenzero e frullare;
Incidere a croce il pomodorino ciliegino ed in olio di semi di arachidi immergerlo per ottenere un petalo;
Raviolone con tuorlo liquido e agretti di Alessandro Boglione
INGREDIENTI
Per 2 persone:
200 g di farina 00
4 uova
150 g di ricotta vaccina
100 g di spinaci sbollentati
100 g di formaggio grattugiato
150 g di agretti
1 spicchio di aglio
50 g di vino bianco
50 g di aceto bianco
100 g di burro
sale qb
PREPARAZIONE
Cuocere in acqua bollente, vino e aceto gli agretti;
Amalgamare con gli spinaci sbollentati la ricotta;
Preparare la pasta fresca e poi aiutarsi con un coppapasta per dare la forma;
Adagiare un disco di ricotta ed il rosso d’uovo;
Ricoprire con la pasta e tagliare con il coppapasta;
Cuocere in acqua che sobolle leggermente, facendo attenzione ad aver sigillato i bordi;
Aggiungere un po’ di burro nocciola sopra al raviolo, impiattato con la base di agretti;
Vince Alessandro Boglione!
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