La Prova del Cuoco del 8 febbraio 2018

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco dell’8 febbraio 2018, essendo giovedì grasso, si preparano le chiacchiere di carnevale
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci fa le chiacchiere con il sanguinaccio (cioccolato).
SQUADRA DEL PEPERONE
Natale Giunta chiacchiere con marsala e cacao con colata di pistacchio.
La vittoria va a Mauro Improta!
Tortelli con i pois con salmone e caprino di Alessandra Spisni
INGREDIENTI

600 g di farina
5 uova
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
50 g di spinaci lessati e tritati
nero di seppia
300 g di caprino
150 g di mascarpone
100 g di salmone affumicato
150 g di burro
sale e pepe

PREPARAZIONE

Preparare la pasta con farina, uova e triplo concentrato di pomodoro e stenderla;
Unire caprino, mascarpone e salmone tagliuzzato;
Condire con sale e pepe;
Preparare altri impasti usando gli spinaci, il nero di seppia, quella tradizionale;
Preparare dei buchetti e poi metterli sopra alla sfoglia rossa;
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
Condire la pasta solamente con il burro;

Seppie e carciofi di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI

400 g di seppie
2 carciofi
1 cucchiaio di semola
3 cucchiai di farina 00
4 cucchiai di acqua
olio evo
sale

Per la panna acida:

100 g di succo di limone
150 g di panna
5 g di mentuccia
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di sale

Per la finitura:

3 g di polvere Tandoori
salicornia

PREPARAZIONE

Pulire le seppie, eliminando il nero di seppia;
Asciugare per bene il pesce e si desidera si può anche congelare;
Tagliare molto sottile la seppia;
Pulire i carciofi e metterli in ammollo in acqua e limone;
Unire carciofi e seppia in una ciotola e condire con un po’ di sale ed olio;
Mescolare il tutto per bene;
Aggiungere un po’ di farina e poi un po’ di acqua, perché devono legare un po’ tra di loro;
Scaldare la padella per bene con un goccio di olio evo;
Mettere a cuocere in padella, come se fosse una frittata o roestli;
Frustare panna, succo di limone, menta e spezie;
Servire seppie e carciofi con un po’ di panna acida;

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