Simona da Napoli e Luca da Asti sono i due concorrenti che si sfideranno questa settimana insieme ai concorrenti che cercheranno di aggiudicarsi lo scontro del giorno.
La Gara iniziale
tema: il calzone
1° scontro
Calzoncini fritti ricotta e pere di Sal De Riso
INGREDIENTI
Per l’impasto:
500 g di farina
300 g di acqua
14 g di sale marino
4 g di lievito di birra fresco
Per il ripieno:
200 g di scarole
80 g di alici
80 g di olive
30 g di capperi
30 g di pinoli
20 g di uva passa
100 g di scamorza
100 g di provolone
100 g di provola affumicata
olio evo, formaggio grattugiato, pepe, aglio, uova, peperoncino qb
PREPARAZIONE
Unire l’acqua con la farina, sale e lievito fresco in una scodella;
Impastare il tutto per alcuni minuti;
Mettere la massa ottenuta in un recipiente chiuso e poi far riposare per 1 ora;
Compattare per formare una palla grossa da 800 grammi circa;
Mettere questa pagnotta in un contenitore asciutto e chiuderlo per farlo lievitare 7 ore ancora a temperatura ambiente;
Nel mentre preparare i formaggi;
Stufare in padella la scarola con olio e aglio – poi da togliere – e aggiungere olive e acciughe;
Proseguire cuocendo lentamente;
Preparare il forno caldo e spianare la pagnotta da 800 grammi fino ad ottenere un diametro di 50 centimetri;
Mettere i formaggi nel centro e poi condire con un po’ di olio;
Aggiungere la scarola rosolata insieme ad altre olive denocciolate, alici a pezzetti, pinoli, capperi e uva passa;
Chiudere l’impasto con l’altro lato non coperto;
Schiacciare con i polpastrelli formando una mezzaluna;
Posizionare il calzone su una teglia con carta da forno;
Spalmare la metà della parte superiore con un mix di olio evo e formaggio grattugiato, così da renderlo croccante;
Spennellare l’altra parte con il bianco e rosso d’uovo sbattuti con una forchetta;
Cuocere a 230°C per 13-15 minuti e servire tagliando a 6 spicchi;
Calzone al forno sciué sciué di Gino Sorbillo
INGREDIENTI
Per l’impasto:
500 g di farina 00
10 g di sale
100 g di uova intere
20 g di olio aveo
180 g di acqua
10 g di lievito di birra
Per le pere cotte:
150 g di pere
40 g di zucchero
10 g di infuso all’aroma di Rhum
10 g di amido di mais
1/2 bacca di vaniglia bourbon
succo di limone, olio evo qb
Per il ripieno:
500 g di ricotta di bufala
150 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
50 g di granella di nocciole
150 g di pere cotte a cubetti
PREPARAZIONE
Mettere la farina a fontana ed aggiungere ili lievito già sciolto nell’acqua;
Proseguire con l’olio, l’uovo e sale;
Impastare bene e poi far raddoppiare l’impasto;
Formare dei panini piccoli da 60 grammi circa e farli raddoppiare nuovamente fino a raddoppiare a temperatura ambiente, coperti con canovaccio umido;
In padella mettere un po’ di olio a scaldare e poi aggiungere la pera già tagliata a cubetti;
Unire poi lo zucchero e mischiare l’amido di mais, facendo andare per qualche minuto;
Aggiungere il succo di limone e l’infuso di rhum con la vaniglia;
Stendere la pasta e fare dei dischi;
Mettere nel centro il ripieno e formare il calzone, schiacciando bene i bordi con il palmo della mano;
Friggere a 180°C in olio abbondante;
Passare nello zucchero semolato appena fritti;
La squadra del pomodoro si aggiudica questo scontro e la penalità va alla squadra del peperone, con Cristian Bertol.
ABC della pasta di Alessandra Spisni
Oggi, insieme ad Alessandra Spisni, impariamo a preparare i nidi di tagliatelle. È necessario preparare una classica sfoglia, tirarla, asciugarla ( i bordi si increspano). Arrotolare la pasta e poi tagliare le tagliatelle con il coltello. Poggiare la pasta sulla mano e poi girare sempre, senza far girare la pasta; dovrà far passare l’aria. Far asciugare i nidi, poi girare dall’altro lato e si può conservare in frigo, freezer o all’aria con un canovaccio sopra.
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