Va dove ti porta il cuoco
Fettuccine al tocco con fichi e curcuma bio di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per la pasta:
300 g di farina
6 tuorli d’uovo
Per la salsa:
350 g di Tonno fresco
1 cucchiaino di Curcuma
50 g di Olive taggiasche
40 g di Pinoli
40 g di Acciughe sotto sale
6 Fichi secchi reidratati
1 spicchio d’Aglio
50 g di Pane grattugiato
Vino bianco, Sale e Olio qb
PREPARAZIONE
Mettere in una spianatoia farina, tuorli ed impastare per ottenere un panetto di pasta liscio;
Usare la macchina per stendere la sfoglia ed ottenere le fettuccine;
Cuocere le fettuccine in acqua bollente e salata;
In padella mettere l’olio abbondante con uno spicchio d’aglio e peperoncino, se di vostro gradimento;
Aggiungere la curcuma e mescolare così da non farla bruciare;
Aggiungere poi le acciughe, le olive taggiasche, i pinoli ed i fichi reidratati e tagliati a spicchi;
Rosolare per poco e poi aggiungere anche il tonno fresco senza pelle e tagliato a cubetti;
Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcool, cuocendo ancora il tutto per un attimo;
Condire le fettuccine con il sughetto;
Tagliare del pane a cubetti e scaldarlo in forno a 170°C per 3 minuti;
Servire il piatto con un po’ di pane abbrustolito sopra;
Club Sandwich di frittata di Marco Claroni
INGREDIENTI
200 g di avanzo di Frittata di Cipolle
50 g di Prosciutto cotto a fette
100 g di Scamorza affumicata a fette
50 g di Spinaci bolliti
100 g di Fiordilatte
50 g di Patè di Olive nere
100 g di Robiola
Per il pesto di pomodorini:
50 g di Pomodorini secchi sott’olio
50 g di Pinoli
50 g di Mandorle pelate
Olio E.V.O. qb
Per guarnire:
Basilico qb
PREPARAZIONE
Tagliare a quadrati la frittata di cipolla avanzata e poi tagliarla nuovamente in triangolini;
Metterli in una teglia, aggiungere le fette di prosciutto, scamorza e chiudere il triangolino sopra;
Fare la stessa operazione con gli altri ingredienti fino a terminarli ed ottenere il club sandwich;
Fissare il tutto con uno stecchino di legno e cuocere a 180°Cper 5 minuti;
In un mortaio pestare gli ingredienti utili a preparare il pesto;
Sfornare il club sandwich e guarnire con foglie di basilico e pesto di pomodorini;
Risotto nero con le seppioline di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
300 g di Riso carnaroli
700 g d’Acqua di Pomodoro
200 g di Zuppa di Pesciacci
50 g di Burro
2 di sacche di Nero di Seppia
1 Zucchina
40 g di julienne di Seppia cruda
Olio E.V.O., Sale, Pepe, Timo, Basilico, Battuto piccante di Pesto, Fiori eduli qb
PREPARAZIONE
Sbollentare per 1 ora in acqua a 70°C i pomodorini ramati con timo e pepe nero;
Filtrare l’acqua ottenuta;
Scaldare l’acqua del pomodoro ed utilizzarla per la preprazione del risotto;
Tostare a parte il riso e poi aggiungere un po’ di acqua di pomodoro e poi la zuppa dei pesciacci e solo alla fine il nero di seppia;
Mantecare fuori dal fuoco il risotto utilizzando il burro;
Servire con l’aggiunta della guarnizione fatta con la scorza della zucchina tagliata a julienne, fiori eduli e julienne di seppie in precedenza condite con un battuto di sedano;
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