La Prova del Cuoco del 6 marzo 2019

Duello delle città
La frittata è il tema del duello della città e si sfidano Antonio Paolino e Ivan Giavarini.
Frittata di scammaro di Antonio Paolino
INGREDIENTI
Per 4 persone:

500 g vermicelli
150 g di olio evo
1 spicchio d’aglio
70 g di olive di Gaeta
40 g di acciughe sott’olio
1 ciuffo di prezzemolo
30 g di uva passa
30 g di pinoli
200 g di friarielli
sale, pepe, peperoncino in polvere

PREPARAZIONE

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
In padella, mettere il soffritto di aglio ed olio;
Rosolare ed aggiungere i capperi, pinoli e acciughe;
Mettere la pasta con tutto il condimento in un tegame;
Tagliare grossolanamente prezzemolo;
Mettere in padella aglio, olio e peperoncino e ripassare i friarielli;
Ripassare in padella gli spaghetti conditi proprio come fossero una frittata;

Frittata al forno del Sebino di Ivan Giavarini
INGREDIENTI
Per 4 persone:

4 uova
50 g di formaggio a pasta semidura
100 g di capuli
400 g di broccoli
1 l di acqua
10 g di uovo di coregone
2 sardine essiccate
sale, olio evo qb

PREPARAZIONE

Cuocere in un tegame i broccoli con  un po’ di acqua;
Sfilettare la sardina e poi tagliuzzarla a coltello ottenendo degli straccetti;
Unire alla cicoria di campo queste sardine e mescolare per condire;
Frullare la salsa di broccoli;
Preparare la frittata con gli ingredienti e servire sulla crema di broccoli;

Vince Antonio!
Tempura di verdure con zabaione all’aceto balsamico di Ivano Riccobono e di Elisa
INGREDIENTI
Per 4 persone:

2 cipolle rosse
2 carote grandi
1 cavolfiore
1 radicchio di Treviso
500 g di farina di riso
2 l di olio di semi di arachidi
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
acqua frizzante, ghiaccio, sale e pepe, aceto balsamico qb

PREPARAZIONE

Mettere in una scodella ghiaccio, acqua gasata ed aggiungere la farina di riso;
Mescolare ed ottenere la giusta consistenza;
Tagliare le carote di traversa;
Friggere in olio caldo le verdure passate nella pastella;
Mettere in un pentolino l’uovo e poi aggiungere l’aceto balsamico;
Mescolare il tutto con una frusta;
Tagliare la cipolla e friggerla;
Scolare le verdure su carta assorbente e condire con il sale;
Servire con lo zabaione;

Scontro delle cucine
Fabrizio Sepe e Ginevra Antonini si sfidano nella preparazione di un secondo di pesce.
Triglia con broccolo romanesco di Ginevra Antonini
INGREDIENTI
per 2 persone:

2 filetti di triglia
1 arancia non trattata
4 bacche di ginepro
1 mazzetto di finocchietto
1 broccolo stellato
 20 g di miele
20 g di aceto di miele
1 arancia
aglio, finocchietto, senape, miele, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Pulire il broccolo e condire con olio, sale, aglio in camicia, aceto di mele e mettere la pellicola passandolo al microonde per 2 minuti;
Ripassare poi in padella per dargli una parte amara;
Mettere finocchietto, arancia e bacche di ginepro per la base alla cottura di vapore;
Salare il pesce e metterlo sopra all’arancia;

Polpo alla gaetana di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
per 2 persone:

500 g di polpo
1 pianta di scarola
50 g di olive nere denocciolate
1 filetto di alici
1 spicchio d’aglio
100 g di mozzarella di bufala
pinoli, uvetta, olio evo, olio di semi di girasole, succo di rapa rossa, sale qb

PREPARAZIONE

Disidratare le olive nere in microonde per 30 secondi al massimo;
In una padella, mettere un goccio di olio evo;
Pulire e tagliare la scarola;
Metterla a cuocere in padella oppure se avete tempo lessatela;
Aggiunge olio, alici, pinoli ed uvetta;
Far ridurre l’acqua di cottura del polpo;
Frullare l’acqua della rapa ed aggiungere a filo l’olio;

Vince Ginevra!
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