La Prova del Cuoco del 6 maggio 2019

Scontro delle città
Alessandra Spisni e Marco Sacco  si scontrano per la preparazione dei cannelloni.
Mini cannelloni su crema di ortica di Marco Sacco
INGREDIENTI
Per 4 persone:

400 g di semola rimacinata di grano duro
100 g di farina 00
220 g di uova intere
30 g di tuorli
3 g di aceto
400 g di mascarpa
500 g di patate a buccia rossa
1 l di acqua
500 g di ortica
30 g di sale fino
200 g di olio di semi
200 g di lardo pulito
tarassaco, melissa, fiori di campo qb

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto con semola, farina, uova intere, aceto bianco e tuorlo d’uovo;
Impastare il tutto nella macchina;
Stendere la sfoglia nell’acqua bollente e salata per qualche secondo e poi passarla in acqua fredda per fermare la cottura;
Disporla poi sul tagliere;
Lavorare la mascarpa con le patate cotte e schiacciate per preparare il ripieno;
Aggiungere il ripieno dei mascarponi e poi cuocere in vaporiera;
Impiattare con la crema di ortica alla base, petali dei fiorellini eduli, ortica fritta ed i cannelloni spennellati con il lardo sciolto;

Cannelloni lattuga e prosciutto di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone:

300 g di farina 00
3 uova
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
500 g di lattuga romana
200 g di prosciutto cotto affettato
100 g di formaggio grattugiato
1 l di latte
100 g di burro
60 g di farina
200 g di passata di pomodoro
1 scalogno
noce moscata, sale, basilico qb

PREPARAZIONE

Effettuare un trito di lattuga e prosciutto;
Aggiungere il formaggio grattugiato, noce moscata, sale e mescolare;
Preparare l’impasto con farina, uova, aglio schiacciato, sale, prezzemolo tritato grossolano e formaggio grattugiato;
Stendere la pasta per bene e poi tagliare i rettangoli;
Sbollentare in acqua calda e salata;
Fermare la cottura dei cannelloni in acqua fredda;
Farcire i cannelloni e poi terminare la cottura in forno;
Adagiare pomodoro sul fondo della teglia, i cannelloni arrotolati e poi salsa e besciamella;
Ripassare in forno;

Vince Alessandra Spisni!
Cotoletta primavera di Simona Izzo ed Elisa Isoardi
INGREDIENTI
Per 4 persone:

250 g di petto di tacchino a fette
300 g di pomodori datterino rossi e gialli
1 uovo
olio, sale, pepe, latte, pangrattato, basilico, prezzemolo qb

PREPARAZIONE

Pulire e tagliare i peperoni rossi e gialli e condirli;
Passare la carne nell’uovo e nel pangrattato;
Far raffreddare la carne ed adagiare sopra il mix di pomodorini conditi;

Scontro delle cucine
Ginevra Antonini e Antonio Todaro si scontrano sul dolce per aggiudicarsi la scelta degli ingredienti prima.
Fagottino di pasta kataifi e nespole di Ginevra Antonini
INGREDIENTI
Per 2 persone:

1/2 confezione di pasta kataifi
250 g di formaggio spalmabile
2 cc miele
80 g di burro fuso
1 uovo
80 g di pistacchi
80 g di noci
1/2 bacca di vaniglia
scorza di 1/2 limone
3 nespole
1oo g di zucchero di canna
menta, timo qb

PREPARAZIONE

Adagiare la pasta kataifi a croce;
Unire formaggio cremoso, zucchero di canna e frutta secca;
Aggiungere un uovo sbattuto separatamente;
Adagiare il composto e poi tagliare l’eccesso di kataifi;
Spennellare con il burro;
Sbucciare le nespole ed elimina la pellicina dal centro ed il nocciolo;
Metterla in padella con un goccio di succo di limone, timo e baccello di vaniglia;
Sciogliere il miele in un pentolino ed aggiungere, cannella, rosmarino e timo;
Fare una julienne sottile del limone ottenendo dei piccoli dadini da aggiungere al miele e pistacchi;
Ripassare in forno il dolce a 200°C per 10 minuti;

Foresta nera in coppa di Antonio Todaro
INGREDIENTI
Per 2 persone:

200 g di savoiardi al cacao
350 g di ricotta
120 ml di panna montata
70 g di zucchero
220 g di ciliegie denocciolate
80 g di miele
200 g di cioccolato al latte

PREPARAZIONE

In padella, mettere le ciliegie tritate con burro e miele;
Aggiungere anche la menta;
Aggiungere anche un goccio d’acqua poiché servirà per la bagna dei savoiardi al cacao;
Setacciare la ricotta vaccina;
Alleggerire la ricotta con un po’ di panna;
Rompere i savoiardi e metterli nel fondo del bicchiere con la bagna, qualche ciliegia, la ricotta con panna e continuare a stratificare;
Terminare con le scaglie di cioccolato;

Vince Antonio Todaro!
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