Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2018 si preparano i piatti degli chef in 10 minuti. Il tema della giornata è le crocchette!
SQUADRA DEL POMODORO
Renato Salvatori ci cucina le crocchette con il baccalà.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Gianpiero Fava ci prepara le crocchette con prosciutto, scamorza e puntarelle.
Filetto di maiale in crosta di brisée di David Povedilla
INGREDIENTI

400 g di filetto di maiale
1 porro
300 g di funghi misti
50 g di mascarpone
2 rotoli di pasta brisée
1 uovo
200 g di spinacini freschi
200 g di prosciutto crudo
1 carota piccola
1 cipolla bianca piccola
40 g di olio evo
timo fresco qb
rosmarino fresco qb
sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Passare sulla griglia la carne;
In una padella, mettere un filo d’oro e cuocere i porri;
Aggiungere i funghi e condire con sale;
Dopodiché sfumare con il marsala;
Far raffreddare un po’, dopo 10 minuti di cottura, ed aggiungere il mascarpone;
Mettere un pezzo di filetto sulla pasta brisée, aggiungere il misto fatto in padella e un’altra fettina con il misto;
Chiudere e spennellare con uova;
Aggiungere timo e rosmarino e cuocere in forno a 200°C per 15 minuti;
In un’altra padella, mettere l’olio evo e la cipolla tagliata grossolana;
Aggiungere anche i bastoncini di carote, spinacini e prosciutto crudo a pezzettoni;
Dopo 10 minuti è pronto e si può impiattare sopra al letto di verdure;

Enkirotto con salamin d’la duja, patate e fontina di Sergio Barzetti
INGREDIENTI

200 g di riso Carnaroli pavese
120 g di Enkir in grani
2 salamini d’la duya
100 g di patate
180 g di fontina
1 bicchiere di birra artigianale
burro
brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, finocchio, alloro)
alloro
sale
noce moscata

PREPARAZIONE

Preparare il brodo vegetale;
Preparare i salamini della duja, eliminando il budello;
Sbriciolare e farla rosolare in una casseruola;
Aggiungere il riso con una foglia di alloro e poi sfumare con metà della birra;
Aggiungere il brodo e le patate grattugiate e per ultimo i grani di enkir;
Portare avanti la cottura, mescolando, ed aggiungendo il brodo quando è necessario;
Dopodiché far riposare il riso e mantecare con l’aggiunta della fontina, una noce di burro e un po’ di noce moscata;
Servire accompagnando con il resto del salamin della duja rosolato e sgrassato in un padellino a parte e fatto sfumare con un goccio di birra;

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