La Prova del Cuoco del 4 marzo 2019

Duello delle città
Oggi La Prova del Cuoco del 4 marzo 2019 si sfidano Bologna e Parlermo per la preparazione dello spiedino.
Spiedini siciliani in foglia di vite di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 4 persone:

8 fettine di lacerto di vitello
200 g di pangrattato
70 g di formaggio grattugiato
240 g caciocavallo
8 foglie di vite in salamoia
200 ml vino Marsala
20 g di vino Marsala
20 g di fecola di patate
olio evo, sale, acqua, scorza d’arancia qb

PREPARAZIONE

Battere la carne di vitello;
Mettere pangrattato, formaggio grattugiato, prezzemolo ed olio evo e mescolare con sale e pepe;
Tagliare il caciocavallo e poi unire;
Farcire la carne con un po’ di panatura e formaggio e poi passarla nell’olio e nella panatura avanzata;
Avvolgere poi nella foglia di fico;
Usare lo stecchino di legno ed intervallare con la fettina d’arancia e alloro;
Ripassare in padella la parte sotto per grigliare la carne;
Cuocere in forno a 160°C per 5-6 minuti con un filo di olio evo;
Preparare la salsa: aggiungere Marsala, succo di arancia, un pizzico di sale e pepe;
Ridurre ed aggiungere una foglia di alloro;
Impiattare lo spiedino con la salsa;

Stecco alla bolognese di Silvano Librenti
INGREDIENTI
Per 4 persone:

200 g di mortadella
200 g di formaggio svizzero
250 g di latte
30 g di farina
30 g di burro
3 uova
200 g di pangrattato
100 g di pistacchi
50 g di pinoli
100 g di ricotta
50 g di formaggio grattugiato
sale, pepe, olio evo, noce moscata, olio di semi di arachide qb

PREPARAZIONE

Scubettare mortadella e formaggio svizzero;
Intervallare mortadella, formaggio svizzero;
Preparare la besciamella un po’ più dura (1/4 di latte, 30 g di burro, 30 g di farina, un pizzico di sale e pepe e noce moscata);
Passare lo spiedino in questa besciamella, uovo sbattuto e pane;
Friggere lo spidino in olio caldo;
Preparare la salsa con la besciamella, un goccio di olio evo;

Vince Natale Giunta!
Maltagliati alla bibbonata di Luisanna Messeri e Elisa
INGREDIENTI

peperoncino
pinoli
olio evo
aglio
pasta fresca
bottarga di muggine

PREPARAZIONE

Tostare in padella i pinoli, senza girarli;
Tagliare con la mezzaluna il prezzemolo;
Metterlo nella carta e tritare l’aglio e metterlo in padella;
Scaldarlo in padella un goccio di olio evo;
Tagliare i maltagliati;
Cuocere in acqua bollente e salata i maltagliati;
Condire la pasta con l’aglio, bottarga e pinoli;
Aggiungere una spolverata di prezzemolo;

Scontro delle cucine
Joseph Micieli e Franco Mazzei si sfidano per conquistare il menù e si preparare un antipasto!
Polpettine ripiene di provolone su salsa alla siciliana e spinacino fresco di Joseph Micieli
INGREDIENTI
per 2 persone:

200 g di tritato di manzo
75 g di provolone
30 g di formaggio grattugiato
50 g di pangrattato
1 uovo
100 g di spinaci freschi

Per la salsa siciliana:

250 g di pomodori pelati
1 cipolla
2 patate lesse
20 ml di aceto bianco
50 g di olive verdi denocciolate
30 g di capperi dissalati
aglio, origano, sale, pepe, maggiorana, prezzemolo, rosmarino, basilico qb

PREPARAZIONE

Unire la carne trita suino e manzo con formaggio grattugiato, pane grattugiato, olio evo, l’uovo;
Preparare le polpette e mettere nel cuore il provolone;
Cuocere in padella le polpette con olio e maggiorana;
Preparare la salsa di pomodoro;
Usare in due modi gli spinaci, una parte frullata dopo averlo passato in padella e l’altra parte come contorno;

Strudel di frutta secca di Franco Mazzei
INGREDIENTI
Per 2 persone:
Per la pasta matta:

120 g di farina
2 cc di olio evo
60 ml di acqua
1 c di aceto bianco

Per la farcia:

1/2 pera matura
1/2 mela verde
80 g di pecorino stagionato
60 g di pecorino fresco
1 fetta di pancetta
noci, pinoli, uvetta, rosmarino, olio evo, sale, aceto balsamico, miele qb

PREPARAZIONE

Preparare una pasta matta con farina, olio evo, acqua tiepida ed aceto bianco;
Mescolare il tutto ed amalgamare per ottenere l’impasto;
Tirare la pasta per l’involucro dello strudel;
Tostare con la pancetta la frutta secca;
Tagliare la pera e mela a tocchetti;
Unire con l’uvetta bagnata e rosmarino;
Farcire con questo composto e cuocere in forno;
Scaldare dell’aceto balsamico con un po’ di miele per spennellare la parte sotto del piatto e sopra;

Vince Joseph!
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