Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco di venerdì 4 maggio 2018 vediamo preparare ai due chef il piatto della giornata: si tratta dell’insalata di riso. In tal caso, chi perde avrà la scatola chiusa ovvero conoscerà gli ingredienti solo all’ultimo momento e quindi sarà messo in difficoltà per la preparazione del menù.
SQUADRA DEL POMODORO
Ambra Romani ci cucina l’insalata di riso alla greca con salsa tzatziki.
SQUADRA DEL PEPERONE
Francesca Marsetti ci prepara l’insalata di riso venere con pomodorini e zucchine fritte.
Francesca vince la gara!
Arrosto caramellato al limone di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
1 kg di arrosto (girello o noce)
100 g di zucchero di canna
6 limone
3 cucchiaini di semi di finocchio
timo
salvia
60 g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per accompagnare:
insalatina di campo primaverile (raperonzoli, tarassaco)
PREPARAZIONE
Mettere in un tegame il girello e farlo rosolare velocemente;
Condire con sale e pepe;
Tagliare a fettine sottili il limone e ricoprire l’arrosto con le fette;
Legare l’arrosto con lo spago da cucina;
Mettere nel tegame dove ha rosolato la carne lo zucchero semolato ed il burro;
Far caramellare il tutto;
Aggiungere il succo di limone e mescolare;
Rimettere la carne ed aggiungere un po’ timo, salvia e rosmarino e si bagna con il sughetto;
Proseguire la cottura in forno raggiungendo i 70-80°C al cuore (circa 30-40 minuti);
Tagliare a fettini sottili e servire con i fagiolini;
Tataki di tonno con salsa tonnata di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
Per il tataki:
300 g di ventresca di tonno rosso
sale e pepe
Per la salsa tonnata:
100 g di scarti di tonno
40 g di latte, olio evo
30 g di maionese
10 capperi
foglie di sedano
alloro in foglia
vino bianco
Per guarnire:
30 g di fagioli tabacchini cotti
bianco di sedano tagliato sottile
olio
pepe
aceto
verza tagliata a julienne
piselli appena sbianchiti
bottarga di tonno
erbe aromatiche
PREPARAZIONE
Aggiungere sopra al tonno tutte le erbe che piacciono e sale;
Far riposare per 10 minuti e poi lavare ed asciugare;
Scottare a fiamma alta il tonno, su tutti i lati;
Abbattere il tonno in abbattitore o freezer;
Preparare la salsa tonnata: nel grasso della padella, aggiungere gli “scarti” del tonno;
Condire con salvia, capperi, sale e pepe;
Freddare il tonno;
Frullare il tonno appena scottato, maionese e latta;
Aggiungere una punta di aceto;
Mettere fagioli sbollentati con sedano;
Unire alla verza un po’ di piselli;
Unire succo di limone, soia e olio e mescolare per bene;
Tagliare il tonno sottile ed aggiungere il condimento con la soia;
Accompagnare poi con l’insalatina;
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