Oggi a La Prova del Cuoco del 30 ottobre 2019 Anna da Napoli e Giancarlo da Como si sfidano rispettivamente con la squadra del pomodoro e peperone.
Gara iniziale
1° gara – tema: lasagne
Lasagne ai carciofi con le gocce d’oro di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la sfoglia:

320 g di farina
3 uova
50 g di spinaci lessi

Per il condimento:

6 carciofi
1 spicchio d’aglio
300 g di prosciutto cotto
500 ml di besciamella
200 g di groviera
8 tuorli
30 ml di panna
250 g di formaggio grattugiato
prezzemolo, burro, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Preparare la pasta verde con gli spinaci e stenderla;
In padella, mettere a cuocere i carciofi con l’aglio, olio e sale;
Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato;
Fare la besciamella ed aggiungere metà del groviera e metà del formaggio grattugiato;
Unire tuorli d’uovo, formaggio, prezzemolo ed un goccio di panna;
Mettere un po’ di besciamella e burro sul bordo della pirofila;
Montare pasta, carciofi, formaggio, gocce “d’oro” fatte con il composto di uova, prosciutto cotto e besciamella;
Proseguire negli strati fino a terminare;
Cuocere per 50 minuti a 180°C;

Lasagnetta aperta con alici di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per la sfoglia:

200 g di farina
2 uova

Per il condimento:

300 g di sarde
3 filetti di acciguhe sott’olio
300 g di finocchietto selvatico
50 g di uvetta
1 scalogno
50 g di pinoli
concentrato di pomodoro, pangrattato, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Impastare la farina con le uova e tirare l’impasto;
Sbollentare nell’acqua il finocchietto ed usarla anche per la cottura della pasta;
Mettere scalogno, olio di oliva in tegame e le acciughe;
Dopo averle fatte sciogliere aggiungere anche le sarde;
Sfumare con un po’ di vino bianco;
Tritare il finocchietto sbollentato e poi metterlo all’interno;
Mescolare un po’ ed aggiungere un po’ di Marsala e concentrato di pomodoro;
Allungare con l’acqua di cottura del finocchietto e far andare per 20 minuti;
Una volta cotto aggiungere delle alici fresche che non si sfalderanno ma rimarranno intere;
Ammollare nel frattempo l’uvetta con un po’ di acqua di cottura;
Stendere nel panno la sfoglia delle lasagne;
Tostare la mollica in padella ed aggiungere un goccio di olio e se desiderate sale;
Friggere due sarde da aggiungere sopra al piatto;
Mettere sul fondo del piatto il sugo, sopra la pasta e proseguire montando la lasagna;
Ripassare il piatto in forno per gratinare;

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