La Prova del Cuoco del 3 ottobre 2019

Scopriamo i piatti proposti oggi a La Prova del Cuoco del 3 ottobre 2019!
Pasta mista e fagioli di Angelica Sepe
INGREDIENTI

500 g di fagioli cannellini secchi
500 g di pasta mista
1 spicchio d’aglio
1 gambo di sedano
1 carota
4 pomodorini del piennolo
100 g di gambuccio di prosciutto
sugna, origano, peperoncino, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Mettere in una scodella i fagioli con l’acqua e lasciarli in ammollo per 8 ore;
Soffriggere in una pentola l’aglio, sedano, carota e peperoncino con un po’ di olio;
Far rosolare il gambuccio nel soffritto e poi aggiungere fagioli, pomodorini e origano;
Aggiungere dell’acqua nella pentola e poi ricoprire il tutto, mettendo anche il coperchio, e far andare per 40 minuti circa;
Cuocere la pasta nella stessa pentola e far restingere fino ad ottenere una consistenza cremosa;
Far riposare per 5 minuti a cottura ottimata e poi servire;

Strighetti con fagioli e culatello di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
Per gli strichetti:

150 g di farina di farro bianco
50 g di semola rimacinata di grano duro
2 uova

Per il condimento:

1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
100 g di fagioli borlotti
100 g di fagioli dall’occhio
50 g di culatello
alloro, rosmarino, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Impastare le farine con l’uova fino ad ottenere un panetto liscio da cui tirare la sfoglia per ottenere gli stricchetti;
Lessare i fagioli borlotti in acqua non salata con una foglia di alloro e poi scolare e frullare, condendo con sale e pepe;
Lessare, senza ammollare, i fagioli dall’occhio con sedano, carota e cipolla a brunoise ed una foglia di alloro;
Regolare con il sale solo a fine cottura;
In padella mettere un goccio di olio evo e far andare il trito di rosmarino e culatello tagliato a julienne;
Cuocere gli stricchetti in acqua salata e bollente, scolare e condire con l’olio aromatizzato;
Dispetto la crema di borlotti sul fondo del vostro piatto e poi aggiungere i fagioli con l’occhio e la pasta condita;

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