A La Prova del Cuoco del 3 gennaio 2020 si parte con tante nuove ricette. Scopriamo insieme quello che propongono gli chef!
La Gara dei Cuochi
Fagotti provola e salsiccia Marco Ruffini
INGREDIENTI

150 g di semola rimacinata
150 g di farina 00
12 tuorli d’uovo
250 g di provola affumicata
3 salsicce
200 g di ricotta di bufala
100 g di formaggio grattugiato
1 broccolo siciliano
concentrato di pomodoro, aneto fresco, sale qb

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca con farina semola rimacinata, 00, tuorli d’uovo e concentrato di pomodoro;
Tirare la pasta e poi tagliare dei rettangoli;
Piegarli a metà e poi dividere a metà per poi tagliare ed ottenere dei quadrati;
In un pentolino a bagnomaria mettere la provola aperta;
Mettere la salsiccia sgranata già cotta, ricotta,  formaggio grattugiato e provola in un mixer e frullare il tutto;
Farcire la pasta con questo composto e chiudere i fagottini;
Scottare in padella i broccoletti;
Recuperare il latte della provola che si è ottenuto dalla provola a bagnomaria;
Cuocere in acqua bollente e salata i fagottini e poi scolare;

Seppie ripiene di spaghetti al nero di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI

400 g did spaghetti
7 seppie
8 g di nero di seppia
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
vino bianco, prezzemolo, olio evo, sale qb

Per la salsa:

400 g di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
basilico, sale, olio evo qb

PREPARAZIONE

Togliere i tentacoli alla seppia, pulire all’interno e metterla con olio, aglio e peperoncino in padella;
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata per 4 minuti e poi terminare in padella la cottura con un po’ di acqua e nero di seppia;
Far andare per 10 minuti la parte della testa di seppia su una griglia;
Terminare con la salsa alla marinara metta nel centro sopra agli spaghetti al nero;

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