Scontro della città
Oggi a La Prova del Cuoco del 29 maggio 2019 si sfidano nella preparazione di due primi piatti scambiati.
Tagliatelle di ragù di Natale Giunta
INGREDIENTI
per 4 persone
Per le taglaitelle:
400 g di farina di semola rimacinata di grano duro
4 uova
Per il ragù:
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla dorata
500 g di carne macinata mista
100 g di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
100 g di formaggio grattugiato
olio evo, sale, pepe qb
PREPARAZIONE
Cuocere con fondo di odori con olio evo, alloro, la carne macinata;
Sgranare e poi sfumare con vino rosso;
Aggiungere il concentrato, acqua e far cuocere per 3 ore;
Preparare la pasta fresca con farina e uova e poi stenderla per ottenere le tagliatelle;
Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;
Condire con il ragù le tagliatelle;
Pasta alla norma di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
350 g di penne lisce
3 melanzane lunghe scure
2 spicchi di aglio
1 cipolla piccola
800 g di pomodori rossi
150 g di ricotta salata siciliana
basilico, olio evo,sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in acqua e sale;
In padella, metterle a cuocere con olio evo dopo averle strizzate;
Preparare la salsa con cipolla, aglio, olio evo, pomodoro tagliato e basilico;
Cuocere in acqua bollente e salata;
Condire con il sughetto e le melanzane;
Grattugiare sopra la ricotta salata;
Vince Natale Giunta!
Insalata di patate e baccalà di Umberto Vezzoli
INGREDIENTI
Per 4 persone:
4 foglie di lattuga romana
4 foglie di indivia riccia rossa
2 patate bollite
1 gambo di sedano
250 g di filetto di baccalà
olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Cuocere in padella il baccalà con l’olio e rosmarino;
Tagliare a cubetti le patate sbollentate avanzate;
Tagliare il sedano a tocchetti;
Fare una julienne di pomodoro e poi unire al sedano e patate;
Condire con un pizzico di sale;
Aggiungere anche il prezzemolo;
Decorare il piatto con un po’ di maionese messa alla base del piatto;
Aggiungere l’insalatina, il baccalà e poi l’insalata di patate, sedano e pomodoro;
Scontro delle cucine
Diego Bongiovanni e Paolo Zoppolatti si scontrano per scegliere gli ingredienti della gara.
Ceaser Salad con pollo e crema di pane di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 2 persone:
1 cespo di lattuga romana
200 g di petto di pollo
30 g di miele
30 ml di salsa di soia
200 g di pane casereccio
1/2 cipolla
300 ml di brodo di pollo
1 spicchio d’aglio
100 g di formaggio grattugiato
100 ml di maionese
1 c di senape
2 filetti di acciughe
rosmarino, sale, pepe, olio qb
PREPARAZIONE
Sbollentare le foglie dell’insalata e cuocerla per pochi instanti;
Raffreddare in acqua fredda con ghiaccio;
Mettere aglio, cipolla ed olio e poi quando soffrigge aggiungere il pane e brodo;
Frullare ed ottenere una crema di pane;
Tagliare il pollo e condire con miele, salsa di soia e succo di limone;
Cuocere velocemente in padella;
Fare le cialdine di formaggio in padella;
Unire maionese, senape, acciughe, aglio e mescolare il tutto con sale e pepe;
Impiattare il tutto con l’aggiunta di un po’ di gocce di questa maionese;
Carpaccio di anguria con praline di arachidi e chip di patate di Paolo Zoppolatti
INGREDIENTI
Per 2 persone:
1 fetta d’anguria
100 g di burro di cacao
800 g di arachidi salate
1 patata
1/2 cespo di insalata iceberg
olio di arachidi, olio evo, sale e pepe
PREPARAZIONE
Tagliare l’anguria eliminando la buccia e condire con olio sale e pepe;
Far andare al microonde per 3 minuti con pellicola leggermente bucarellata;
Tritare le arachidi salata al coltello;
Usare il burro di cacao per farlo sciogliere in un pentolino a 35°C;
Unire in una ciotola con una parte sciolta ed una intera;
Unire gli aranchidi e poi fare delle praline su una superficie fredda;
Tagliare le patate a mo’ di chips e metterle in acqua e ghiaccio;
Asciugarle e poi friggere in olio caldo;
La vittoria va a Paolo Zoppolatti!
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