Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 29 gennaio 2018 si parte con lo scontro tra i due chef che preparano il loro piatto in soli 10 minuti. Il tema del giorno sono i medaglioni di carne.
SQUADRA DEL POMODORO
Cesare Marretti preparai medaglioni di vitello con arancia e finocchietto.
SQUADRA DEL PEPERONE
Cristian Bertol ci fa i medaglioni di maialino cn le mele caramellate.
Gnocchi di ricotta e noci con salsa di formaggi di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
500 g di ricotta vaccina
300 g di gherigli id noce tritate
1 uovo
200 g di farina
60 g di gorgonzola dolce
150 g di camembert
150 g di mascarpone
un poco di panna fresca
sale e pepe
PREPARAZIONE
Mettere sul piano di lavoro la farina con ricotta, uova e noci ed impastare bene;
Preparare gli gnocchi e cuocerli in acqua bollente e salata;
Mettere panna, mascarpone, gorgonzola, camembert a bagnomaria con sale e pepe per sciogliere i formaggi;
In alternativa, mettere la panna, il mascarpone, gorgonzola e camembert;
Risotto con puntarelle e uovo al “cereghin” di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
320 g di riso nano Vialone veronese IGP
2 cespi di puntarelle fresche
1 limone non trattato
150 g di toma blu cameri
4 uova
80 g di burro
alloro
sale e pepe
brodo (carote, cipolla, cavolo cappuccio)
PREPARAZIONE
Pulire e mondare le puntarelle e tenere una parte intere e scottarle in acqua con un po’ di olio;
L’altra parte, invece, tagliatele sottili a filetti e conservarli in acqua fredda;
Tostare in un tegame il riso e portare la cottura avanti con il brodo profumato con gocce di limone;
Aggiungere una foglia di alloro, sale e proseguire la cottura;
Non appena cotto il risotto, farlo riposare qualche minuto;
Nel frattempo, scaldare il burro in padella e aggiungere le uova e far cuocere a fuoco moderato per 6-7 minuti;
Condire con il sale fino;
Mantecare il risotto con qualche puntarella intera lessata, scorza di limone grattugiata fine, toma e una noce di burro;
Servire il riso con il resto delle puntarelle, qualche filetto di puntarelle fresche e l’uovo all’occhio di bue, disposto su ogni porzione;
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