La Prova del Cuoco del 28 febbraio 2018

Gara 1° Round
Per l’ultimo giorno di febbraio, mercoledì 28, si parte con lo scontro tra due chef che si preparano con il tema del giorno “l’hamburger”. I due preparano la ricetta in 10 minuti.
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci fa l’hamburger con bacon, scamorza e cipolla.
SQUADRA DEL PEPERONE 
Ambra Romani prepara l’hambueger di vitello con avocado e uovo fritto.
La gara è vinta da Ambra Romani!
Garganelli con ragù alle olive ascolane di Anna Moroni
INGREDIENTI

350 g di garganelli
100 g di vitellone macinata
80 g di petto di pollo macinato
80 g di carne di maiale macinato
60 g di prosciutto crudo
1 cucchiaio di carote tritato
1 cucchiaio di sedano tritato
1 cucchiaio di cipolla tritata
2 chiodi di garofano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
12 olive verdi giganti carnose e denocciolate
3 fette di pane casereccio
noce moscata, sale e pepe
formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

Mettere a cuocere in acqua bollente e salata i garganelli;
Unire macinato di vitella, maiale e pollo;
Fare un soffriggo di cipolla, sedano e carota e poi far andare bene la carne;
Sfumare poi con il vino bianco;
Tagliare un po’ di prosciutto a fettine e poi aggiungere il prosciutto crudo;
Aggiungere un po’ le olive macinate al mixer e farle andare un pochino;
A questo  punto potete usare il composto per condire la pasta aggiungendo il parmigiano grattugiato;
Tostare il pane con un goccio di olio e poi frullarlo ed aggiungerlo sulla pasta;

Per le finte olive ascolane:

Far raffreddare unire un uovo e parmigiano per il ripieno delle finte olive ascolane;
Passare nella farina, uovo e pangrattato;
Friggere le olive;

Fiore di brioche di Natalia Cattelani
INGREDIENTI

500 g di farina 0
50 g di burro morbido
300 g di latte intero
60 g di zucchero
20 g di lievito di birra
1 cucchiaino di polvere o di sciroppo di vaniglia
un pizzico di sale

Per la glassa:

150 g di cioccolato bianco
50 g di panna da montare
buccia di lime

PREPARAZIONE

Impastare nella planetaria con farina, latte, lievito di birra, zucchero e impastare;
Unire anche il burro morbido quando l’impasto inizia a raccogliersi;
Far lievitare fino al raddoppio (1 ora e mezza);
Mettere sulla spianatoia l’impasto e dividerlo in 10 parti più o meno uguali;
Preparare poi delle pallette;
Mettere nella teglia carta da forno e lo staccante di Natalia;
Nel bagno maria mettere la panna e il cioccolato bianco spezzettato per fare la salsa con cui accompagnare il fiore di brioche;
Mettere le palle nella teglia distanziandole tra di loro e dando proprio la forma di un fiore (uno al centro e gli altri intorno);
Far lievitare di nuovo e poi cuocere a 180°C per 20-25 minuti;

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